مرغ با رب انار و آلو یکی از غذاهای ساده و خوش‌طعم برای زمانی است که می‌خواهید یک وعده متفاوت را بدون آماده‌سازی پیچیده درست کنید. ترکیب رب انار، آلو و زعفران طعمی ترش و ملس ایجاد می‌کند و در کنار مرغ و برنج می‌تواند یک ناهار یا شام کامل باشد. برای خوش‌طعم‌تر شدن غذا بهتر است مرغ بیش از حد خشک نشود و سس نهایی کمی غلیظ و لعاب‌دار باقی بماند.

مرغ ترش یکی از غذاهای خوش‌عطر شمال ایران است که با ترکیب مرغ، گردو، رب انار و پیاز، طعمی ترش و ملس پیدا می‌کند. این غذای گیلانی و شمالی را می‌توان با مواد ساده در خانه تهیه کرد و در کنار برنج سرو کرد.

پلو زردچوبه یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای درست کردن برنجی خوش‌رنگ و معطر است و می‌توان آن را هم به‌تنهایی و هم در کنار مرغ، گوشت، ماست و سالاد سرو کرد. ترکیب زردچوبه با کره و روغن زیتون رنگ طلایی خوبی به برنج می‌دهد و استفاده از آب مرغ یا آب گوشت نیز عطر و طعم آن را بیشتر می‌کند.

خورش هویج تبریزی یکی از غذاهای سنتی آذربایجان است که با وجود نامش، الزاماً طعم شیرینی ندارد. در نسخه‌ای که در این مطلب معرفی می‌شود، ترکیب هویج تفت‌داده‌شده، آلو، زعفران و چاشنی ترش باعث می‌شود مزه غذا بیشتر به سمت ملس و ترش برود.

برای داشتن خورشی خوش‌عطر، بهتر است هویج را به صورت خلالی خرد کنید و جداگانه کمی تفت دهید. تفت دادن کوتاه هویج باعث می‌شود شکل آن هنگام پخت بهتر حفظ شود و عطر بیشتری به غذا بدهد.

اگر از آبگوشت مقداری گوشت کوبیده باقی مانده است، لازم نیست آن را دوباره همان‌طور سرو کنید. می‌توانید با اضافه کردن تخم‌مرغ و ادویه و در صورت نیاز مقدار کمی آرد نخودچی یا آرد سوخاری، آن را به کتلت‌های خوش‌طعم و منسجم تبدیل کنید. این روش علاوه بر استفاده از باقی‌مانده غذا، زمان آماده‌سازی کتلت را هم نسبت به تهیه آن با گوشت خام کمتر می‌کند.

برای نتیجه بهتر، مهم‌ترین نکته کنترل رطوبت گوشت کوبیده است. مایه نباید آن‌قدر شل باشد که هنگام قرار گرفتن در تابه از هم باز شود. استراحت دادن مایه در یخچال و سرخ کردن کتلت در روغن کاملاً گرم نیز به حفظ شکل و ایجاد سطح برشته کمک می‌کند.

مرغ شکم‌پر یکی از غذاهای مجلسی و خوش‌ظاهر برای مهمانی است که می‌توان آن را با ترکیبی از آلو، گردو، کشمش، زرشک و رب انار آماده کرد. ترکیب مزه‌های شیرین و ترش در کنار زعفران و سبزی‌های معطر باعث می‌شود مرغ طعم متفاوتی پیدا کند و پوست طلایی آن ظاهر بسیار خوبی روی سفره داشته باشد.

برای نتیجه بهتر، مرغی با وزن حدود ۱/۵ تا ۲ کیلوگرم انتخاب کنید. مرغ خیلی بزرگ ممکن است به زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشد و خشک شدن گوشت آن بیشتر شود. همچنین می‌توانید پیش از پخت، مرغ را با نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و کمی روغن مزه‌دار کنید و حدود یک ساعت در یخچال استراحت دهید.