مرغ شکم‌پر یکی از غذاهای مجلسی و خوش‌ظاهر برای مهمانی است که می‌توان آن را با ترکیبی از آلو، گردو، کشمش، زرشک و رب انار آماده کرد. ترکیب مزه‌های شیرین و ترش در کنار زعفران و سبزی‌های معطر باعث می‌شود مرغ طعم متفاوتی پیدا کند و پوست طلایی آن ظاهر بسیار خوبی روی سفره داشته باشد.

برای نتیجه بهتر، مرغی با وزن حدود ۱/۵ تا ۲ کیلوگرم انتخاب کنید. مرغ خیلی بزرگ ممکن است به زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشد و خشک شدن گوشت آن بیشتر شود. همچنین می‌توانید پیش از پخت، مرغ را با نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و کمی روغن مزه‌دار کنید و حدود یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

خورشت گلابی با مرغ یکی از خورش‌های متفاوت و خوش‌عطر ایرانی است که ترکیب شیرینی ملایم گلابی با زعفران و چاشنی ترش، طعم ملس و دلچسبی ایجاد می‌کند. در این روش، گلابی و مرغ جداگانه تفت داده می‌شوند تا هم رنگ بهتری بگیرند و هم گلابی در زمان پخت له نشود.

جغور بغور یکی از خوراک‌های سنتی و محبوب ایرانی است که در شکل اصیل بیشتر با دل و جگر و قلوه گوسفندی تهیه می‌شود و زنجان یکی از شناخته‌شده‌ترین مناطق برای این غذا است. با این حال، استفاده از دل مرغ نسخه‌ای ساده‌تر و در دسترس‌تر ایجاد می‌کند که در کنار پیاز و سیب زمینی و گوجه فرنگی و ادویه، غذایی مناسب برای یک وعده نانی به وجود می‌آورد.

جغور بغور با دل مرغ را می‌توان بدون جگر و قلوه نیز درست کرد. در این دستور، دل مرغ ابتدا تمیز و کوتاه‌مدت نیم‌پز می‌شود و سپس همراه پیاز و ادویه تفت می‌خورد و با سس گوجه‌ای ترکیب می‌شود. سیب زمینی سرخ‌شده نیز در پایان به غذا اضافه می‌شود تا بافت خود را حفظ کند. این روش با دستورهای منتشرشده برای نسخه‌های خانگی جغور بغور با دل مرغ نیز همخوانی دارد.

طرز تهیه ته چین بال مرغ مجلسی و زعفرانی؛ آموزش مرحله‌به‌مرحله ته‌دیگ طلایی و برشته

ته‌چین بال مرغ یکی از روش‌های متفاوت برای تهیه این غذای محبوب ایرانی است که در آن به‌جای تکه‌های معمول مرغ، بال‌های مرغ زعفرانی در میان لایه‌های برنج قرار می‌گیرند. نتیجه، غذایی قالبی با برنج طلایی و منسجم، بال‌های خوش‌عطر و ته‌دیگی برشته است که می‌تواند برای مهمانی و دورهمی نیز ظاهر بسیار جذابی داشته باشد.

راز موفقیت این غذا فقط به ترکیب برنج و مرغ محدود نمی‌شود؛ نوع ماست، مقدار زعفران، میزان پخت برنج، فشرده کردن لایه‌ها و کنترل حرارت همگی روی بافت نهایی تأثیر دارند. در دستورهای مختلف ته‌چین نیز ترکیب برنج آبکش‌شده با ماست و تخم‌مرغ و زعفران و سپس لایه‌گذاری با مرغ، پایه اصلی غذاست.

در این دستور، بال مرغ ابتدا با پیاز و زعفران و آبلیمو و ادویه مزه‌دار و پخته می‌شود و سپس در میان برنج قرار می‌گیرد. روش اصلی را می‌توان در قابلمه انجام داد، اما در ادامه روش پخت در فر و نکات مهم برای داشتن ته‌چین قالبی و ته‌دیگ طلایی را هم توضیح می‌دهیم.

کوکو سیب‌زمینی با پنیر پارمسان چه موادی لازم دارد؟

کوکو سیب‌زمینی با پنیر پارمسان نسخه‌ای خوش‌عطر و متفاوت از کوکوی سیب‌زمینی است که داخل آن نرم و سطح آن طلایی و ترد می‌شود. پارمسان طعم شور و پنیری ایجاد می‌کند و نعناع و پیاز عطر بیشتری به غذا می‌دهند.

برای ۴ نفر به ۳ عدد سیب‌زمینی متوسط، ۲ عدد تخم‌مرغ، یک عدد پیاز کوچک، حدود ۵۰ گرم پنیر پارمسان رنده‌شده، ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری آرد سوخاری، نصف قاشق چای‌خوری نعناع خشک، زردچوبه، نمک، فلفل و روغن نیاز دارید.