طرز تهیه ته چین بال مرغ مجلسی و زعفرانی؛ آموزش مرحلهبهمرحله تهدیگ طلایی و برشته
تهچین بال مرغ یکی از روشهای متفاوت برای تهیه این غذای محبوب ایرانی است که در آن بهجای تکههای معمول مرغ، بالهای مرغ زعفرانی در میان لایههای برنج قرار میگیرند. نتیجه، غذایی قالبی با برنج طلایی و منسجم، بالهای خوشعطر و تهدیگی برشته است که میتواند برای مهمانی و دورهمی نیز ظاهر بسیار جذابی داشته باشد.
راز موفقیت این غذا فقط به ترکیب برنج و مرغ محدود نمیشود؛ نوع ماست، مقدار زعفران، میزان پخت برنج، فشرده کردن لایهها و کنترل حرارت همگی روی بافت نهایی تأثیر دارند. در دستورهای مختلف تهچین نیز ترکیب برنج آبکششده با ماست و تخممرغ و زعفران و سپس لایهگذاری با مرغ، پایه اصلی غذاست.
در این دستور، بال مرغ ابتدا با پیاز و زعفران و آبلیمو و ادویه مزهدار و پخته میشود و سپس در میان برنج قرار میگیرد. روش اصلی را میتوان در قابلمه انجام داد، اما در ادامه روش پخت در فر و نکات مهم برای داشتن تهچین قالبی و تهدیگ طلایی را هم توضیح میدهیم.