کوکو سیبزمینی با پنیر پارمسان چه موادی لازم دارد؟
کوکو سیبزمینی با پنیر پارمسان نسخهای خوشعطر و متفاوت از کوکوی سیبزمینی است که داخل آن نرم و سطح آن طلایی و ترد میشود. پارمسان طعم شور و پنیری ایجاد میکند و نعناع و پیاز عطر بیشتری به غذا میدهند.
برای ۴ نفر به ۳ عدد سیبزمینی متوسط، ۲ عدد تخممرغ، یک عدد پیاز کوچک، حدود ۵۰ گرم پنیر پارمسان رندهشده، ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری آرد سوخاری، نصف قاشق چایخوری نعناع خشک، زردچوبه، نمک، فلفل و روغن نیاز دارید.
طرز تهیه کوکو سیبزمینی با پارمسان مرحلهبهمرحله
ابتدا سیبزمینیها را بپزید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. سپس پوست آنها را بگیرید و با رنده ریز یا پورهکننده کاملاً یکدست کنید. خنک شدن سیبزمینی اهمیت زیادی دارد؛ سیبزمینی داغ میتواند مایه را نرم و چسبناک کند.
پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. سپس سیبزمینی، پیاز، تخممرغ، پارمسان، نعناع، زردچوبه، نمک، فلفل و آرد سوخاری را با هم ترکیب کنید. مایه باید شکلپذیر باشد و به دست نچسبد.
مایه را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید. اگر بعد از استراحت هنوز بیش از حد شل بود، آرد سوخاری را کمکم اضافه کنید. اضافه کردن مقدار زیاد آرد میتواند کوکو را خشک و سنگین کند.
از مایه به اندازه یک گردوی درشت بردارید و با دست به شکل گرد یا بیضی درآورید. بهتر است ضخامت کوکو حدود یک تا یکونیم سانتیمتر باشد تا هنگام سرخ شدن هم سطح آن طلایی شود و هم مرکز آن بهخوبی بپزد.
در یک تابه نچسب، مقدار کافی روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. کوکوها را با فاصله داخل تابه قرار دهید و هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید. تا زمانی که یک طرف کاملاً طلایی و منسجم نشده، کوکو را برنگردانید؛ این کار احتمال خرد شدن آن را کاهش میدهد. دستورهای مشابه کوکوی سیبزمینی و پارمسان نیز سرخ کردن حدود ۳ تا ۴ دقیقه در هر طرف را برای ایجاد سطح طلایی توصیه میکنند.
پس از سرخ شدن، کوکوها را روی توری فلزی یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید. آنها را بلافاصله روی یکدیگر نچینید تا بخار باعث نرم شدن پوسته تردشان نشود.
فوتوفن ترد و منسجم شدن کوکو سیبزمینی
مهمترین نکته، کنترل رطوبت مایه است. سیبزمینی باید پس از پخت کاملاً خنک شود و آب پیاز نیز تا حد ممکن گرفته شود. استفاده از سیبزمینیهای نشاستهای نیز به منسجم شدن کوکو کمک میکند. منابع آشپزی تخصصی نیز برای کوکوهای سیبزمینی، استفاده از سیبزمینیهای نشاستهای و خارج کردن رطوبت اضافی را توصیه میکنند.
برای پوسته تردتر میتوانید مقدار کمی پنیر پارمسان اضافی روی سطح کوکو فشار دهید یا آن را با لایه نازکی از آرد سوخاری بپوشانید. تابه را بیش از حد شلوغ نکنید و کوکو را تا شکل گرفتن پوسته طلایی جابهجا نکنید. این روش به حفظ شکل کوکو و ایجاد سطح برشته کمک میکند.
اگر پارمسان در دسترس نبود، پنیرهای سفت و کهنه مانند پکورینو میتوانند جایگزین شوند. پنیرهای بسیار آبدار انتخاب مناسبی نیستند، زیرا رطوبت بیشتری وارد مایه میکنند.
نگهداری و گرم کردن کوکو سیبزمینی
کوکوهای پخته و کاملاً خنکشده را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید. برای حفظ تردی، گرم کردن در تابه یا هواپز نتیجه بهتری نسبت به مایکروویو دارد.
برای فریز کردن نیز کوکوها را پس از پخت کاملاً خنک کنید و ابتدا با فاصله روی سینی قرار دهید. پس از منجمد شدن، آنها را در کیسه یا ظرف مناسب فریزر بگذارید و بین لایهها کاغذ روغنی قرار دهید تا به هم نچسبند.
آیا میتوان کوکو سیبزمینی را بدون آرد سوخاری درست کرد؟
بله. میتوانید مقدار کمی آرد سفید یا نشاسته سیبزمینی را جایگزین آرد سوخاری کنید. با این حال، آرد سوخاری علاوه بر جذب رطوبت، به ایجاد پوسته برشتهتر کمک میکند.
اگر مایه با وجود استراحت همچنان شل بود، ماده خشک را بهتدریج اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، غلظت آن را بررسی کنید. هدف، رسیدن به مایهای است که بهراحتی فرم بگیرد و هنگام انتقال به تابه از هم نپاشد.
سلامتزیستی