شامی تر بابلی یکی از غذاهای محلی و خوشعطر مازندران است که با گوشت چرخکرده، سبزیهای معطر و آب نارنج تهیه میشود. تفاوت اصلی این غذا با شامی بابلی معمولی، پخت شامیها داخل سس گوجه و آب نارنج است که طعمی ترش و خوشایند به آن میدهد.
مواد لازم برای شامی تر بابلی
- گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
- جعفری، نعنا، زلنگ و گشنیز: مجموعاً ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- تخممرغ: ۱ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آب نارنج: نصف پیمانه
- آب: حدود ۳ لیوان
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
استفاده از سبزیهای محلی مانند زلنگ یکی از نکات مهم در طعم شامیهای مازندرانی است. در دستورهای مختلف شامی بابلی، ترکیب سبزیها متفاوت است و در صورت دسترسی نداشتن به سبزیهای محلی میتوان از ترکیب سبزیهای معطر در دسترس استفاده کرد.
طرز تهیه شامی تر بابلی با آب نارنج
سبزیها را کاملاً ریز خرد کنید و همراه گوشت چرخکرده، یکی از پیازها که رنده شده است، تخممرغ، نمک و فلفل مخلوط کنید. برخلاف بعضی دستورهای شامی، در این روش نیازی به گرفتن آب پیاز نیست. مواد را خوب ورز دهید و شامیها را به شکل نسبتاً ضخیم و اندازه متوسط فرم دهید.
برای تهیه سس، پیاز دوم را نگینی خرد و تفت دهید. سپس رب گوجهفرنگی، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سه لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید.
شامیها را داخل سس قرار دهید و با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً مغزپخت شوند و سس نیز غلیظ و جاافتاده شود. در چند دقیقه پایانی آب نارنج را اضافه کنید. مقدار آب نارنج را میتوان بر اساس میزان ترشی مورد نظر تغییر داد؛ بهتر است آن را در پایان پخت اضافه کنید تا عطر و طعم آن بیشتر حفظ شود.
برای خوشطعمتر شدن غذا، سس نباید در پایان بیش از حد رقیق باشد. شامی تر بابلی معمولاً با برنج سرو میشود، اما میتوان آن را همراه نان نیز نوش جان کرد.
شامی تر بابلی چه تفاوتی با شامی بابلی معمولی دارد؟
شامی بابلی در دستورهای سنتی معمولاً با ترکیبی از گوشت، لپه، سیبزمینی و سبزیهای محلی مانند زلنگ و اناریجه تهیه میشود، در حالی که در این نسخه، شامی با گوشت و سبزی آماده شده و داخل سس گوجه و آب نارنج پخته میشود. به همین دلیل بافت و روش سرو آن به غذاهای ترش و سسدار شمالی نزدیکتر است.
سلامتزیستی