کوفته هلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی استان فارس است که با گوشت چرخ‌کرده، هویج، آرد نخودچی و چاشنی‌های شیرین و ملس تهیه می‌شود. برخلاف چیزی که از نام این غذا برداشت می‌شود، در دستور معمول آن از میوه هلو استفاده نمی‌کنند؛ بلکه کوفته‌ها را به شکل گرد یا بیضی و تقریباً هم‌اندازه هلو درمی‌آورند. ترکیب آلو بخارا، کشمش و گردو در میان کوفته نیز طعمی متفاوت به این غذای محلی می‌دهد.

تبدیل می‌کند. برای اینکه ته‌چین فیروزکوهی خوش‌عطر و خوش‌طعم شود، باید به زمان پخت گوشت، میزان آب برنج و تنظیم حرارت هنگام دم‌کشیدن توجه کنید.

ته‌چین مرغ شیرازی یکی از غذاهای خوش‌عطر و مجلسی ایرانی است که با ترکیب برنج زعفرانی، مرغ مزه‌دار، ماست و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. تفاوت مهم این غذا با ته‌چین مرغ معمولی، استفاده از بادمجان سرخ‌شده در لایه میانی آن است؛ ترکیبی که طعمی غنی‌تر ایجاد می‌کند و در کنار ته‌دیگ طلایی و برشته، ظاهر زیبایی به غذا می‌دهد.

برای تهیه یک ته‌چین مجلسی و خوش‌فرم، باید به میزان رطوبت مواد، غلظت ماست، میزان پخت اولیه برنج و حرارت هنگام دم‌کشیدن توجه کنید. اگر این نکات را رعایت کنید، ته‌چین پس از برگرداندن از قابلمه انسجام خوبی خواهد داشت و لایه‌های مرغ و بادمجان آن نیز به‌خوبی دیده می‌شوند.

آش برگ چغندر یکی از آش‌های سنتی ایرانی است که با ترکیب برگ چغندر تازه، حبوبات، سبزی‌های معطر و رشته آشی تهیه می‌شود. این آش به‌دلیل داشتن حبوبات و سبزیجات، غذایی سیرکننده است و اگر با حرارت ملایم بپزد، بافتی غلیظ و طعمی جاافتاده پیدا می‌کند. در این دستور، روش تهیه آش برگ چغندر با رشته، نکات لعاب‌دار شدن و روش تنظیم غلظت آن را یاد می‌گیرید.

خورش سیر انار یکی از غذاهای محلی مازندران است که با ترکیب سیر، انار، رب انار و مرغ تهیه می‌شود. این خورش طعمی ملس تا ترش دارد و عطر سیر در کنار دانه‌های انار، آن را از خورش‌های رایج ایرانی متمایز می‌کند. برای رسیدن به طعم متعادل، بهتر است رب انار را متناسب با میزان ترشی آن انتخاب کنید و خورش را با حرارت ملایم بپزید تا غلیظ و جاافتاده شود.

آبگوشت کلم قمری همدانی یکی از غذاهای سنتی و محلی ایران است که با گوشت گوسفندی، نخود، کلم قمری و ادویه‌های ساده تهیه می‌شود. در نسخه‌ای که با کشک و سیر درست می‌شود، طعم غذا کمی ترش و عطر آن متفاوت از آبگوشت‌های معمولی است. راز خوشمزه شدن این غذا، پخت آرام گوشت و نخود، انتخاب کلم تازه و اضافه کردن کشک در دقایق پایانی است.