آش برگ چغندر یکی از آش‌های سنتی ایرانی است که با ترکیب برگ چغندر تازه، حبوبات، سبزی‌های معطر و رشته آشی تهیه می‌شود. این آش به‌دلیل داشتن حبوبات و سبزیجات، غذایی سیرکننده است و اگر با حرارت ملایم بپزد، بافتی غلیظ و طعمی جاافتاده پیدا می‌کند. در این دستور، روش تهیه آش برگ چغندر با رشته، نکات لعاب‌دار شدن و روش تنظیم غلظت آن را یاد می‌گیرید.