شامی ترش گیلانی یکی از غذاهای سنتی و خوش‌عطر شمال ایران است که با گوشت چرخ‌کرده، سبزی‌های معطر، رب انار و چاشنی‌هایی مانند آب نارنج یا آبغوره تهیه می‌شود. ترکیب شامی سرخ‌شده با سس گوجه و رب انار باعث می‌شود غذا طعمی ترش و ملس و بافتی نرم و آبدار پیدا کند.

در دستورهای مختلف این غذا، ترکیب سبزی‌ها و مواد اولیه کمی متفاوت است. چوچاق و خالواش از سبزی‌های محلی شناخته‌شده برای نسخه‌های گیلانی هستند و در صورت در دسترس نبودن آنها می‌توان از ترکیب سبزی‌های معطر دیگری مانند جعفری و نعناع استفاده کرد.

شامی تر بابلی یکی از غذاهای محلی و خوش‌عطر مازندران است که با گوشت چرخ‌کرده، سبزی‌های معطر و آب نارنج تهیه می‌شود. تفاوت اصلی این غذا با شامی بابلی معمولی، پخت شامی‌ها داخل سس گوجه و آب نارنج است که طعمی ترش و خوشایند به آن می‌دهد.