شامی ترش گیلانی یکی از غذاهای سنتی و خوشعطر شمال ایران است که با گوشت چرخکرده، سبزیهای معطر، رب انار و چاشنیهایی مانند آب نارنج یا آبغوره تهیه میشود. ترکیب شامی سرخشده با سس گوجه و رب انار باعث میشود غذا طعمی ترش و ملس و بافتی نرم و آبدار پیدا کند.
در دستورهای مختلف این غذا، ترکیب سبزیها و مواد اولیه کمی متفاوت است. چوچاق و خالواش از سبزیهای محلی شناختهشده برای نسخههای گیلانی هستند و در صورت در دسترس نبودن آنها میتوان از ترکیب سبزیهای معطر دیگری مانند جعفری و نعناع استفاده کرد.