خورش فسنجان با کدو حلوایی یکی از نسخه‌های متفاوت فسنجان است که شیرینی طبیعی کدو را با طعم ترش رب انار و عطر گردوی پخته ترکیب می‌کند. برای داشتن خورشی جاافتاده و روغن‌انداخته، مهم‌ترین نکته پخت آرام گردو و تنظیم تدریجی طعم ترش و شیرین است. اضافه کردن کدو در بخش پایانی پخت نیز کمک می‌کند تکه‌های آن شکل خود را بهتر حفظ کنند.