مرغ ترش یکی از غذاهای خوش‌عطر شمال ایران است که با ترکیب مرغ، گردو، رب انار و پیاز، طعمی ترش و ملس پیدا می‌کند. این غذای گیلانی و شمالی را می‌توان با مواد ساده در خانه تهیه کرد و در کنار برنج سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش شمالی
برای تهیه مرغ ترش برای حدود ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
- ۴ تکه مرغ
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۱ پیمانه گردوی خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری رب انار
- حدود یک استکان آب
- روغن به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
اگر طعم ترش بیشتری می‌خواهید، می‌توانید مقدار رب انار را کمی افزایش دهید. بهتر است مقدار آن را کم‌کم اضافه کنید تا طعم نهایی بیش از حد ترش نشود.
طرز تهیه مرغ ترش با گردو و رب انار
ابتدا تکه‌های مرغ را با کمی روغن در قابلمه یا تابه سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی شود. لازم نیست مرغ در این مرحله کاملاً بپزد؛ فقط طلایی شدن سطح آن کافی است. سپس مرغ‌ها را موقتاً کنار بگذارید.
در همان قابلمه پیازهای نگینی‌شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. گردوی خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه با پیاز تفت دهید تا عطر گردو آزاد شود.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب انار را داخل قابلمه بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید.
پخت مرغ ترش و جا افتادن سس
حدود یک استکان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید سس چند دقیقه بجوشد. سپس تکه‌های مرغ سرخ‌شده را داخل سس قرار دهید و در قابلمه را ببندید.
حرارت را کم کنید تا مرغ به‌آرامی بپزد و طعم رب انار، گردو و پیاز به خورد آن برود. مقدار آب را زیاد نکنید؛ مرغ ترش بهتر است در پایان سس غلیظ و نسبتاً کمی داشته باشد.
اگر در طول پخت آب غذا بیش از حد کم شد، مقدار کمی آب اضافه کنید. در پایان باید مرغ کاملاً پخته و سس غذا غلیظ شده باشد.
راز خوشمزه شدن مرغ ترش چیست؟
مهم‌ترین نکته در این غذا، حفظ تعادل میان طعم ترش رب انار و عطر گردو است. رب انارهای مختلف میزان ترشی متفاوتی دارند، بنابراین بهتر است مقدار آن را براساس ذائقه تنظیم کنید.
تفت دادن گردو نیز اهمیت دارد. گردو را بیش از حد سرخ نکنید چون ممکن است طعم آن تلخ شود. همچنین حرارت ملایم در زمان پخت کمک می‌کند سس به‌آرامی غلیظ شود و مرغ طعم مواد را بهتر جذب کند.
در بعضی دستورهای شمالی از سبزی‌های معطر محلی مانند چوچاق و خالواش نیز استفاده می‌شود. اگر این سبزی‌ها در دسترس نباشند، همین دستور ساده با گردو و رب انار نیز می‌تواند یک مرغ ترش خانگی خوش‌طعم ایجاد کند.
مرغ ترش را با چه چیزی سرو کنیم؟
مرغ ترش معمولاً همراه با برنج سرو می‌شود و کته یا چلو هر دو انتخاب مناسبی هستند. مقداری از سس غلیظ مرغ ترش را نیز می‌توانید هنگام سرو روی مرغ و برنج بریزید.
ترکیب مرغ نرم با گردوی تفت‌خورده و طعم ملس رب انار باعث می‌شود این غذا برای یک وعده ناهار یا شام خانوادگی انتخاب مناسبی باشد.
سلامت زیستی