کیک موز و نسکافه با عطر قهوه و گردو، بافتی نرم و مرطوب دارد و برای عصرانه یا پذیرایی گزینهای ساده و خوشعطر است. استفاده از موز کاملاً رسیده باعث میشود شیرینی و رطوبت طبیعی کیک بیشتر شود و ترکیب نسکافه و گردو نیز طعم آن را کاملتر کند. در دستورهای مشابه کیک موز و قهوه نیز روی استفاده از موز رسیده و مخلوطکردن کوتاه مواد خشک تأکید شده است.
مواد لازم برای تهیه کیک موز و نسکافه
مواد لازم برای مایه کیک
- آرد سفید قنادی: ۲۴۰ گرم
- تخممرغ: ۲ عدد
- موز رسیده و لهشده: ۱ عدد بزرگ
- شکر سفید: ۲۰۰ گرم
- روغن مایع: ۱۲۰ گرم
- گردوی خردشده: ۶۰ گرم
- ماست یونانی: ۴۰ گرم
- نسکافه گلد: ۲ و نیم قاشق غذاخوری
- آب جوش: ۲ قاشق غذاخوری
- بکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری سرپر
- نمک: یکچهارم قاشق چایخوری
- وانیل مایع: ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای سس نسکافهای
- پودر قند: ۱۲۰ گرم
- نسکافه گلد: ۲ قاشق چایخوری
- آب جوش: ۲ قاشق غذاخوری
برای نتیجه بهتر، موز را زمانی استفاده کنید که کاملاً رسیده و نرم شده باشد. موز رسیده هم عطر بیشتری دارد و هم رطوبت و شیرینی طبیعی بیشتری وارد مایه کیک میکند.
طرز تهیه مایه کیک موز و نسکافه
نسکافه را با آب جوش مخلوط کنید تا کاملاً حل شود و کنار بگذارید تا خنک شود.
تخممرغها و شکر را حدود ۴ تا ۵ دقیقه با دور تند همزن برقی بزنید تا مخلوط کرمرنگ و حجیم شود. سپس روغن مایع، وانیل و ماست یونانی را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید.
مخلوط خنکشده نسکافه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید. در ادامه موز لهشده را اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شود.
آرد، بکینگپودر و نمک را با هم مخلوط و الک کنید. مواد خشک را کمکم به مایه اضافه کنید و با لیسک بهآرامی هم بزنید. در این مرحله از همزدن طولانی خودداری کنید؛ در دستورهای مشابه کیک موز نیز توصیه میشود مواد خشک فقط تا زمانی مخلوط شوند که اثری از آرد خشک باقی نماند.
در پایان گردوی خردشده را اضافه کنید و فقط تا حد ترکیب شدن هم بزنید.
پخت کیک موز و نسکافه در فر
کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه کیک را داخل آن بریزید. سطح مایه را صاف کنید و قالب را در فر از قبل گرمشده قرار دهید.
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و کیک را حدود ۶۰ دقیقه بپزید. زمان دقیق به اندازه قالب و عملکرد فر بستگی دارد؛ بنابراین در دقایق پایانی، تست خلال دندان معیار بهتری برای بررسی پخت کامل است. در دستورهای مشابه نیز تمیز خارج شدن خلال یا تستر از مرکز کیک به عنوان نشانه آماده شدن کیک استفاده میشود.
درِ فر را در نیمه اول پخت بیدلیل باز نکنید تا افت ناگهانی دما باعث خوابیدن بافت کیک نشود. پس از پخت، قالب را بیرون بیاورید و اجازه دهید کیک کمی خنک شود، سپس آن را از قالب خارج کنید و روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
طرز تهیه سس نسکافهای برای روی کیک
نسکافه و آب جوش را مخلوط کنید تا دانههای نسکافه کاملاً حل شوند. سپس پودر قند را اضافه کنید و هم بزنید تا سسی یکدست و براق به دست آید.
اگر سس بیش از حد غلیظ بود، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید. در صورت رقیق بودن نیز کمی پودر قند بیشتر اضافه کنید تا غلظت مناسب به دست آید.
سس را روی کیک کاملاً خنکشده بریزید. برای اینکه سس بهتر داخل بافت کیک نفوذ کند، میتوانید سطح کیک را با خلال دندان یا سیخ چوبی در چند نقطه سوراخ کنید و سپس سس را بهآرامی روی آن بریزید.
نکات مهم برای پخت کیک موز و نسکافه
موز کاملاً رسیده استفاده کنید: موزهای بسیار رسیده برای این نوع کیک مناسبتر هستند و طعم و رطوبت بیشتری ایجاد میکنند. اگر موز اضافی دارید، میتوان آن را پس از رسیدن کامل منجمد کرد و هنگام تهیه کیک پس از یخزدایی استفاده کرد.
مواد را دقیق اندازه بگیرید: برای کیک و شیرینی، استفاده از ترازوی آشپزی معمولاً دقت بیشتری نسبت به اندازهگیری حجمی مواد خشک دارد. این موضوع بهخصوص برای آرد اهمیت دارد.
آرد را بیش از حد مخلوط نکنید: بعد از اضافه کردن آرد، همزدن فقط تا زمان یکدست شدن مایه کافی است. همزدن طولانی میتواند بافت نهایی را سنگینتر کند.
دمای فر را جدی بگیرید: فر باید قبل از ورود قالب کاملاً گرم شده باشد. اگر دمای واقعی فر با عدد نمایش دادهشده تفاوت دارد، استفاده از دماسنج فر میتواند نتیجه پخت را قابلاعتمادتر کند.
گردو را خیلی ریز نکنید: تکههای متوسط گردو در بافت کیک بهتر احساس میشوند و تضاد خوبی با بافت نرم موز ایجاد میکنند.
کیک را قبل از برش کاملاً خنک کنید: برش زدن کیک داغ میتواند باعث خرد شدن بافت داخلی شود. در دستورهای مشابه نیز خنک کردن کیک روی توری پس از خارج کردن از فر توصیه شده است.
سؤالات متداول درباره کیک موز و نسکافه
آیا میتوان از موز معمولی به جای موز خیلی رسیده استفاده کرد؟
بله، اما موز رسیدهتر معمولاً عطر و شیرینی طبیعی بیشتری دارد و برای کیک نتیجه بهتری ایجاد میکند.
چرا کیک موز و نسکافه خشک میشود؟
پخت بیش از حد، اندازهگیری نادرست آرد یا کمبود مواد مرطوب میتواند باعث خشک شدن بافت شود. کیک را در زمان مناسب با خلال دندان بررسی کنید و پس از پخت نیز بیش از حد در فر نگه ندارید.
آیا میتوان گردو را حذف کرد؟
بله. حذف گردو روی ساختار اصلی کیک تأثیر زیادی ندارد، اما بخشی از بافت و طعم مغزی آن را از بین میبرد. میتوانید به جای آن از مغزهای دیگری استفاده کنید. استفاده از مغزهای جایگزین در دستورهای مشابه کیک موز نیز رایج است.
سس نسکافهای را چه زمانی روی کیک بریزیم؟
بهتر است کیک ابتدا خنک شود و سپس سس را روی آن بریزید. اگر سس را روی کیک بسیار داغ بریزید، ممکن است بیش از حد روان شود و ظاهر نهایی کیک مطلوب نباشد.
سلامت زیستی