اگر دنبال یک کیک بسیار نرم و مرطوب هستید که بافتی سبک داشته باشد و شیرینی و عطر خامهای آن کاملاً در بافت کیک نفوذ کند، کیک سه شیر انتخاب مناسبی است. راز بافت این کیک در اسفنجی بودن آن و جذب تدریجی مخلوط شیر است؛ به همین دلیل جدا کردن تخممرغها و فرم دادن سفیدهها اهمیت زیادی دارد.
مواد لازم برای تهیه کیک سه شیر
مواد لازم برای کیک
- شکر: ۲۵۰ گرم
- تخممرغ: ۵ عدد
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- شیر: ۱۰۰ گرم
- آرد: ۲۴۰ گرم
- بکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای سس سه شیر
- خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
- شیر: ۲۰۰ گرم
- شیر عسلی: ۲۰۰ گرم
- وانیل: مقدار کمی، در صورت تمایل
برای اینکه کیک بعد از اضافه شدن سس همچنان بافتی سبک داشته باشد، بهتر است تخممرغها در دمای محیط باشند و سفیدهها در ظرفی کاملاً تمیز و بدون چربی هم زده شوند. در دستورهای رایج کیک سه شیر نیز حفظ هوای داخل سفیدهها یکی از نکات اصلی برای ایجاد بافت اسفنجی و مناسب جذب شیر است.
طرز تهیه کیک سه شیر نرم و اسفنجی
آماده کردن مایه کیک
زرده و سفیده تخممرغها را جدا کنید. سفیدهها را همراه با یکچهارم شکر با دور تند همزن بزنید تا کاملاً حجیم و فرمگرفته شوند. سپس آنها را تا زمان آماده شدن سایر مواد داخل یخچال قرار دهید.
زردهها را با باقی شکر و وانیل هم بزنید تا رنگ آنها روشن و حجمشان بیشتر شود. شیر را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط حالت کشدار و نسبتاً روبانی پیدا کند.
آرد و بکینگپودر را با هم مخلوط و الک کنید. سپس آن را به مخلوط زرده اضافه کنید و با ویسک یا لیسک بهآرامی زیر و رو کنید. در این قسمت هم زدن شدید باعث خارج شدن هوای موجود در مایه میشود.
سفیده فرمگرفته را در دو یا سه نوبت اضافه کنید و هر بار با حرکت آرام و دورانی مخلوط کنید. هدف این است که سفیده با مواد ترکیب شود بدون اینکه حجم آن بیش از حد از بین برود.
پخت کیک در فر
کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه کیک را داخل آن بریزید. سطح مایه را صاف کنید و قالب را در فر از قبل گرمشده قرار دهید.
کیک را تا زمانی بپزید که سطح آن طلایی شود و قسمت میانی با لمس ملایم حالت ارتجاعی داشته باشد. بسته به اندازه قالب و دمای فر، زمان پخت میتواند متفاوت باشد؛ بنابراین تست خلال دندان روش مطمئنتری برای بررسی پخت کامل است.
بعد از خارج کردن کیک از فر اجازه دهید کمی خنک شود. سپس اطراف آن را با پالت از قالب جدا کنید و اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود.
طرز تهیه سس شیر عسلی و خامهای
خامه صبحانه، شیر و شیر عسلی را در یک کاسه با هم ترکیب کنید و با ویسک هم بزنید تا سس کاملاً یکدست شود. در صورت تمایل کمی وانیل نیز اضافه کنید.
برای اینکه شیر به شکل یکنواخت وارد بافت کیک شود، پس از خنک شدن کیک سطح آن را با خلال دندان یا سیخ چوبی در نقاط مختلف سوراخ کنید. سپس سس را بهآرامی و در چند نوبت روی کیک بریزید و اجازه دهید هر قسمت جذب شود. این روش باعث میشود قسمتهای مختلف کیک میزان مشابهی از سس را جذب کنند.
مهمترین نکات برای کیک سه شیر لطیف و خیس
مهمترین نکته این است که کیک را بیش از اندازه هم نزنید. هنگام اضافه کردن آرد و سفیده، حرکت آرام باعث حفظ حبابهای هوا میشود و همین حبابها بعداً فضای لازم برای جذب سس را ایجاد میکنند.
سس را یکباره روی کیک نریزید. اضافه کردن تدریجی شیر فرصت بیشتری برای نفوذ به بافت اسفنجی میدهد و احتمال جمع شدن مایع در یک قسمت از کیک را کمتر میکند.
بعد از اضافه کردن سس، کیک را حداقل چند ساعت در یخچال قرار دهید. استراحت در یخچال باعث میشود شیر بهتدریج در تمام بافت پخش شود و کیک هنگام برش خوردن شکل بهتری داشته باشد. برخی دستورهای معتبر حتی استراحت چندساعته تا یک شب را پیشنهاد میکنند.
چرا کیک سه شیر خمیر میشود؟
اگر مقدار سس نسبت به ظرفیت کیک بیش از حد باشد یا کیک ساختار اسفنجی مناسبی نداشته باشد، بافت آن ممکن است بیش از اندازه خیس و سنگین شود. از طرف دیگر، کم بودن زمان استراحت باعث میشود قسمتهایی از کیک هنوز خشک و قسمتهای دیگر بیش از حد مرطوب باشند.
برای داشتن بافت متعادل، کیک باید کاملاً پخته و اسفنجی باشد، سوراخها در سراسر سطح آن ایجاد شوند و سس بهتدریج اضافه شود. همچنین پس از آماده شدن بهتر است کیک در یخچال نگهداری شود.
بهترین روش سرو و نگهداری کیک سه شیر
کیک سه شیر را سرد سرو کنید. میتوانید روی آن را با خامه فرمگرفته و کمی دارچین تزئین کنید یا از توتفرنگی و سایر میوههای تازه برای ظاهر جذابتر استفاده کنید. این کیک به دلیل داشتن شیر و خامه باید در یخچال نگهداری شود و بهتر است در ظرف دربسته قرار بگیرد.
سلامت زیستی