اگر دنبال یک کیک بسیار نرم و مرطوب هستید که بافتی سبک داشته باشد و شیرینی و عطر خامهای آن کاملاً در بافت کیک نفوذ کند، کیک سه شیر انتخاب مناسبی است. راز بافت این کیک در اسفنجی بودن آن و جذب تدریجی مخلوط شیر است؛ به همین دلیل جدا کردن تخممرغها و فرم دادن سفیدهها اهمیت زیادی دارد.