لازانیای تابهای یکی از سادهترین روشها برای درست کردن یک غذای خوشطعم و کشدار بدون استفاده از فر است. در این روش، ورقهای لازانیا همراه با مایه گوشت، قارچ، سس بشامل و پنیر داخل تابه پخته میشوند و در نهایت بافتی نرم و آبدار پیدا میکنند. استفاده از حرارت ملایم و درِ بسته کمک میکند ورقهای لازانیا خشک نشوند.
مواد لازم برای لازانیای تابهای بدون فر
برای تهیه این لازانیا به مواد زیر نیاز دارید:
- گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- قارچ سرخشده: حدود ۳۵۰ گرم
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- سبزی ایتالیایی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- پنیر پیتزا: ۵۰۰ گرم
- لازانیای پیشپخت: ۲ بسته
برای سس بشامل نیز آرد، کره و شیر نیاز دارید. یک قاشق غذاخوری آرد، ۲۵ گرم کره و یک پیمانه شیر برای این مقدار لازانیا کافی است.
طرز تهیه سس بشامل برای لازانیا
آرد را داخل یک تابه کوچک روی حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کره را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر هم بزنید.
شیر را بهتدریج اضافه کنید و همزمان مواد را مرتب هم بزنید تا سس گلوله نشود. حرارت را ملایم نگه دارید تا سس به غلظتی برسد که نه بیش از حد رقیق باشد و نه آنقدر سفت که بهراحتی روی لازانیا پخش نشود.
آماده کردن مایه گوشت و قارچ
پیاز را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کنید و همراه با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، سبزی ایتالیایی و رب گوجهفرنگی تفت دهید تا گوشت کاملاً بپزد و مواد یکدست شوند.
در پایان قارچ سرخشده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر مواد را تفت دهید. بهتر است مایه گوشت خیلی خشک نباشد تا هنگام پخت لازانیا رطوبت کافی برای نرم شدن ورقها وجود داشته باشد. در روشهای تابهای نیز معمولاً حفظ رطوبت سس و استفاده از درِ بسته برای نرم شدن مناسب ورقهای لازانیا اهمیت دارد.
چیدن و پخت لازانیا در تابه بدون فر
کف یک تابه نسبتاً عمیق را با مقداری سس بشامل بپوشانید. ورقهای لازانیا را روی آن قرار دهید و مقداری سس کچاپ یا سس دلخواه اضافه کنید. سپس مایه گوشت و قارچ و مقداری پنیر پیتزا را روی ورقها پخش کنید.
این لایهها را به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شود. بهتر است لایه پایانی مقدار مناسبی پنیر داشته باشد تا بعد از پخت کاملاً ذوب و کشدار شود.
درِ تابه را کاملاً ببندید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت زیاد میتواند باعث چسبیدن یا خشک شدن قسمت زیرین لازانیا شود؛ بنابراین پخت آرام و یکنواخت اهمیت زیادی دارد. روشهای مختلف لازانیای تابهای نیز بر پخت با حرارت کم و درِ بسته برای نرم شدن پاستا تأکید دارند.
وقتی ورقهای لازانیا کاملاً نرم شدند و پنیر روی سطح آب شد، تابه را از روی حرارت بردارید. چند دقیقه صبر کنید تا مواد کمی خودش را بگیرد و سپس لازانیا را برش بزنید.
چند نکته برای خوشطعمتر شدن لازانیای تابهای
- از تابهای نسبتاً عمیق با درِ مناسب استفاده کنید تا گرما و رطوبت بهتر حفظ شود.
- اگر ورقها هنگام پخت هنوز سفت بودند، مقدار کمی آب یا سس به تابه اضافه کنید و دوباره درِ آن را ببندید.
- حرارت ملایم مهمتر از سرعت پخت است؛ حرارت زیاد باعث خشک شدن سس و ته گرفتن لازانیا میشود.
- اگر پنیر کشدارتر میخواهید، مقداری از پنیر را برای لایه پایانی نگه دارید.
- بعد از خاموش کردن شعله، چند دقیقه به لازانیا فرصت دهید تا لایهها منسجمتر شوند.
سلامت زیستی