پای مرغ و اسفناج یکی از غذاهای خوشطعم و نسبتاً سریع برای دورهمی یا یک وعده غذای کامل است. ترکیب مرغ با اسفناج و سس خامهای در کنار خمیر هزارلا، بافتی ترد و طلایی در بیرون و مغزی نرم و خوشعطر در داخل ایجاد میکند.
این غذا را میتوان با خمیر هزارلای آماده تهیه کرد و با آمادهسازی مواد و پخت مناسب، در حدود یک ساعت روی میز گذاشت. برای خوشطعمتر شدن پای، میتوان از ادویههایی مانند پونه، ترخون و جوز هندی استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه پای مرغ و اسفناج
مواد زیر برای تهیه پای مرغ و اسفناج برای حدود ۴ نفر کافی است. استفاده از خمیر هزارلای آماده باعث میشود آمادهسازی غذا بسیار سادهتر و سریعتر شود.
برای داشتن مغزی لطیف، آب مرغ و خامه در کنار آرد استفاده میشوند تا سس نسبتاً غلیظی شکل بگیرد و مواد داخل خمیر خشک نشوند.
- خمیر هزارلا: ۱ ورق
- سینه مرغ: ۱ عدد حدود ۲۵۰ گرم
- پیاز کوچک یا پیازچه: ۱ عدد
- سیر: ۳ حبه
- روغن: ۱ قاشق غذاخوری
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد سفید: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- آب مرغ: ۲۵۰ میلیلیتر
- پونه خشک: ۱ قاشق چایخوری
- ترخون خشک: نصف قاشق چایخوری
- پودر جوز هندی: یکچهارم قاشق چایخوری
- پرک فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری در صورت تمایل
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- نمک: به میزان لازم
- خامه: ۱۰۰ میلیلیتر
- اسفناج: ۵۰ گرم
طرز تهیه پای مرغ و اسفناج با خمیر هزارلا
برای شروع، مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و همراه با پیاز و سیر در ترکیب روغن و کره تفت دهید تا مرغ کاملاً بپزد و عطر مواد آزاد شود. سپس آرد را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
آب مرغ را بهتدریج اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود. خامه و ادویهها را اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط کمی غلیظ شود. در ادامه اسفناج را اضافه کنید و تا زمانی که حجم آن کاهش پیدا کند و با مواد ترکیب شود، حرارت دهید. در دستورهای مشابه پای مرغ و اسفناج نیز خارج کردن رطوبت اضافی اسفناج اهمیت زیادی دارد؛ زیرا آب اضافی میتواند خمیر را خیس و نرم کند.
پس از آماده شدن مواد، اجازه دهید مایه کمی خنک شود. خمیر هزارلا را روی سطح کار قرار دهید و مواد مرغ و اسفناج را در مرکز آن بریزید. اطراف خمیر را کمی خالی بگذارید تا بتوانید لبهها را بهخوبی ببندید.
خمیر را روی مواد قرار دهید و لبهها را با فشار دست یا چنگال محکم کنید. ایجاد چند برش کوچک روی سطح خمیر نیز به خروج بخار کمک میکند. برای طلایی و براق شدن سطح پای، میتوانید قبل از قرار دادن آن در فر روی خمیر تخممرغ زدهشده بمالید.
پای را در فر از قبل گرمشده قرار دهید و تا زمانی که خمیر کاملاً پف کند و سطح آن طلایی شود، بپزید. در دستورهای مشابه، دمای حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتیگراد برای پخت خمیر هزارلا استفاده میشود و زمان پخت بسته به اندازه پای و نوع فر متفاوت است.
بعد از خارج کردن پای از فر، چند دقیقه صبر کنید تا حرارت اولیه آن کاهش پیدا کند. سپس آن را برش بزنید و سرو کنید. این استراحت کوتاه باعث میشود مایه داخل پای هنگام برش کمتر بیرون بریزد و برشها شکل بهتری داشته باشند.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن پای مرغ
برای اینکه خمیر هزارلا ترد و لایهلایه باقی بماند، بهتر است مایه مرغ و اسفناج را در حالی که کاملاً داغ است روی خمیر نریزید. همچنین اگر از اسفناج منجمد استفاده میکنید، آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.
- سطح خمیر را با تخممرغ زدهشده رومال کنید تا رنگ طلایی و ظاهر براقتری پیدا کند.
- مواد داخل پای را بیش از حد آبکی نکنید.
- قبل از بستن خمیر اجازه دهید مایه کمی خنک شود.
- چند برش کوچک روی خمیر ایجاد کنید تا بخار داخل پای خارج شود.
- پای را پس از پخت چند دقیقه استراحت دهید و سپس برش بزنید.
پای مرغ و اسفناج را با چه چیزی سرو کنیم؟
این پای بهتنهایی یک وعده نسبتاً کامل است اما میتوانید آن را در کنار پوره سیبزمینی، سبزیجات بخارپز یا سالاد تازه سرو کنید. ترکیب یک سالاد سبک و سبزیجات تازه در کنار پای میتواند تعادل بیشتری در وعده ایجاد کند.
برای دورهمی نیز بهتر است پای را پس از کمی خنک شدن به قطعات متوسط برش بزنید تا هم سرو آن راحتتر باشد و هم لایههای خمیر هنگام برش ظاهر بهتری داشته باشند.
سلامتزیستی