گراتن مرغ و سیب‌زمینی غذایی لذیذ و سیرکننده است که از لایه‌ای سیب‌زمینی نرم و پوره‌شده، مخلوط مرغ و قارچ و رویه‌ای از پنیر کش‌دار تشکیل می‌شود. این غذا برای ناهار و شام خانوادگی یا پذیرایی از مهمان مناسب است و با مواد اولیه در دسترس آماده می‌شود.
راز خوشمزه شدن گراتن این است که مایه مرغ بیش از حد آبکی نباشد، پوره سیب‌زمینی بافت لطیفی داشته باشد و روی غذا به‌اندازه کافی طلایی شود. در ادامه، مواد لازم و روش تهیه این غذا را با چند نکته کاربردی می‌خوانید.
مواد لازم برای گراتن مرغ و سیب‌زمینی
این مقدار برای حدود ۳ تا ۴ نفر مناسب است. اگر ظرف بزرگ‌تری انتخاب می‌کنید، بهتر است ضخامت لایه‌ها را متناسب با آن تنظیم کنید تا غذا یکنواخت بپزد.
|
مواد اولیه |
مقدار |
|---|---|
|
سیب‌زمینی متوسط |
۴ عدد، حدود ۱ کیلوگرم |
|
کره |
۳۰ گرم |
|
شیر برای پوره |
یک‌سوم لیوان |
|
پنیر پیتزا برای پوره |
۲ قاشق غذاخوری |
|
سینه مرغ |
حدود ۲۵۰ گرم |
|
پیاز متوسط |
۲ عدد |
|
فلفل دلمه‌ای |
نصف یک عدد |
|
قارچ خردشده |
۲ لیوان |
|
شیر برای سس مرغ |
۱ لیوان |
|
آرد |
۱ قاشق غذاخوری |
|
پنیر پیتزا برای روی غذا |
به مقدار لازم |
|
نمک، فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم |
|
پاپریکا، پودر سیر و آویشن |
به مقدار لازم |
|
اورگانو و جوز هندی |
در صورت تمایل |
برای طعم بهتر، از پنیر پیتزایی استفاده کنید که هنگام حرارت دیدن به‌خوبی ذوب می‌شود. شیر را هم به‌تدریج اضافه کنید تا کنترل بافت پوره و سس آسان‌تر باشد.
طرز تهیه پوره سیب‌زمینی برای لایه زیرین گراتن
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و در آب بپزید تا کاملاً نرم شوند. سپس آب آن‌ها را خالی کنید و سیب‌زمینی‌ها را با گوشت‌کوب له کنید. بهتر است از مخلوط‌کن استفاده نکنید؛ چون ممکن است پوره حالت چسبناک پیدا کند.
کره، یک‌سوم لیوان شیر و دو قاشق غذاخوری پنیر پیتزا را اضافه کنید و هم بزنید تا پوره یکدست شود. اگر پوره بیش از حد سفت بود، کمی شیر به آن اضافه کنید؛ اما آن را شل نکنید تا هنگام برش زدن گراتن، لایه زیرین شکل خود را حفظ کند.
آماده کردن مواد مرغ و قارچ با سس خامه‌ای
پیازها را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. مرغ را به قطعات کوچک برش بزنید، به پیاز اضافه کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا سطح مرغ تغییر رنگ دهد و بپزد.
فلفل دلمه‌ای خردشده و قارچ را اضافه کنید. مواد را روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب قارچ تا حد زیادی تبخیر شود. سپس پاپریکا، پودر سیر، آویشن و در صورت تمایل مقدار کمی اورگانو و جوز هندی اضافه کنید.
آرد را داخل مواد بریزید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. شیر را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود. مایه نهایی باید مرطوب و خامه‌ای باشد، نه آبکی؛ زیرا رطوبت زیاد می‌تواند لایه سیب‌زمینی را شل کند.
چیدن لایه‌ها و پخت گراتن در فر
فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. کف ظرف مناسب فر را کمی چرب کنید و پوره سیب‌زمینی را به‌صورت یکنواخت در کف آن پخش کنید. سپس مخلوط مرغ و قارچ را روی پوره بریزید و سطح آن را صاف کنید.
در پایان، روی مواد را با پنیر پیتزا بپوشانید. ظرف را در فر قرار دهید و حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان بدهید تا غذا کاملاً گرم شود و روی پنیر طلایی شود. زمان دقیق به عمق ظرف و عملکرد فر بستگی دارد.
اگر مواد از قبل کاملاً پخته و گرم باشند، ممکن است زمان کمتری لازم باشد. برای طلایی‌تر شدن روی غذا، در چند دقیقه پایانی گریل را روشن کنید و مراقب باشید پنیر نسوزد. پس از خارج کردن ظرف از فر، حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا لایه‌ها کمی خودشان را بگیرند و سرو غذا آسان‌تر شود.
فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن گراتن مرغ و سیب‌زمینی
- آب قارچ را بگیرید: تفت دادن قارچ روی حرارت نسبتاً زیاد کمک می‌کند رطوبت اضافی آن خارج شود و گراتن آب نیندازد.
- سس را بیش از حد رقیق نکنید: شیر را کم‌کم اضافه کنید تا مایه مرغ غلظت مناسبی پیدا کند.
- پنیر را متناسب با ذائقه انتخاب کنید: ترکیب پنیر موزارلا با مقدار کمی پنیر گودا می‌تواند طعم قوی‌تر و بافت کش‌دارتری ایجاد کند.
- ادویه‌ها را متعادل استفاده کنید: آویشن و پاپریکا برای مرغ مناسب‌اند و اورگانو اختیاری است. جوز هندی را نیز در مقدار کم استفاده کنید.
- برای آماده‌سازی از قبل برنامه‌ریزی کنید: می‌توانید لایه‌های پوره و مرغ را زودتر آماده کنید و هنگام سرو، پنیر را اضافه کرده و غذا را در فر بپزید. اگر مواد را از یخچال مستقیماً داخل فر می‌گذارید، زمان گرم شدن را در نظر بگیرید.
گراتن مرغ و سیب‌زمینی را می‌توانید همراه سالاد فصل، سبزیجات بخارپز یا ترشی سرو کنید. برای برش‌های مرتب‌تر، بهتر است پس از خارج کردن غذا از فر چند دقیقه صبر کنید.
سلامت زیستی