اسفناج پلو یکی از غذاهای خوش‌رنگ و خوش‌عطر ایرانی است که با ترکیب برنج، اسفناج، پیاز داغ، سیر و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذای خانگی را می‌توان به شکل ساده و گیاهی سرو کرد یا با گوشت قلقلی و مرغ به یک غذای مجلسی و کامل تبدیل کرد. برای خوشمزه شدن اسفناج پلو، مهم است که آب اضافی اسفناج گرفته شود و برنج نیز بیش از حد نجوشد تا دانه‌ها پس از دم کشیدن شکل خود را حفظ کنند.
مواد لازم برای تهیه اسفناج پلو برای ۴ نفر
مواد این دستور برای چهار نفر در نظر گرفته شده است. رب گوجه‌فرنگی اختیاری است و می‌توانید برای حفظ رنگ سبز اسفناج، آن را حذف کنید. مقدار سیر و سبزی‌های خشک نیز با توجه به ذائقه قابل تغییر است.
|
مواد لازم |
مقدار |
|---|---|
|
برنج |
۴ پیمانه |
|
اسفناج تازه خردشده |
۵۰۰ گرم |
|
پیاز متوسط |
۲ عدد |
|
سیر |
۲ حبه |
|
رب گوجه‌فرنگی |
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری |
|
شوید خشک |
۱ قاشق غذاخوری |
|
نعناع خشک |
۱ قاشق چای‌خوری |
|
زردچوبه |
۱ قاشق چای‌خوری |
|
نمک و فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
|
روغن یا کره |
به مقدار لازم |
|
آب‌لیمو |
کمی و به دلخواه |
طرز تهیه اسفناج پلو خوشمزه و مجلسی
برای تهیه اسفناج پلو، ابتدا برنج را آماده کنید، سپس مایه اسفناج را بپزید و در پایان این دو را لایه‌لایه در قابلمه بریزید. پخت با حرارت ملایم کمک می‌کند عطر اسفناج و ادویه‌ها به برنج منتقل شود و ته‌دیگ خوبی نیز شکل بگیرد.
آماده کردن برنج برای اسفناج پلو
برنج را چند بار بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس با آب و کمی نمک حدود یک ساعت خیس کنید. در یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و برنج را اضافه کنید. وقتی دانه‌های برنج از بیرون نرم شدند اما مرکز آن‌ها کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید. زمان جوشیدن به نوع برنج بستگی دارد؛ بنابراین بهتر است بافت آن را بررسی کنید تا بیش از حد نپزد.
آماده کردن مایه اسفناج با پیاز و سیر
پیازها را خلالی خرد کنید و در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سیر رنده‌شده را اضافه کنید و حدود نیم دقیقه تفت دهید؛ سیر نباید بسوزد، چون طعم تلخی پیدا می‌کند.
اسفناج خردشده را به تابه اضافه کنید و با حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا حجم آن کم شود و آب اضافی آن بخار شود. سپس زردچوبه، فلفل سیاه، شوید خشک و نعناع خشک را اضافه کنید. اگر طعم و رنگ متمایل به قرمز را ترجیح می‌دهید، کمی رب گوجه‌فرنگی نیز اضافه کنید و اجازه دهید بوی خامی آن گرفته شود.
لایه‌بندی برنج و اسفناج و دم کردن پلو
کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه را قرار دهید. سپس مقداری برنج آبکش‌شده و بخشی از مایه اسفناج را داخل قابلمه بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شوند و لایه آخر برنج باشد. کمی روغن یا کره روی برنج بدهید.
در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. ابتدا چند دقیقه حرارت متوسط بدهید تا بخار ایجاد شود و سپس شعله را کم کنید. معمولاً حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه برای دم کشیدن کافی است، اما زمان دقیق به قابلمه و نوع برنج بستگی دارد. پس از پخت، برنج را آرام زیرورو کنید تا مایه اسفناج در آن پخش شود.
فوت‌وفن خوشمزه شدن اسفناج پلو
- آب اسفناج را بگیرید: رطوبت زیاد باعث می‌شود برنج خمیر یا چسبناک شود. اسفناج را تا زمانی تفت دهید که آب اضافی آن تبخیر شود.
- اسفناج را بیش از حد نپزید: تفت دادن طولانی می‌تواند رنگ و عطر سبزی را کاهش دهد. پس از نرم شدن و جمع شدن حجم اسفناج، ادویه‌ها را اضافه کنید.
- برای عطر بیشتر از آب‌لیمو استفاده کنید: مقدار کمی آب‌لیمو در پایان پخت، طعم اسفناج را متعادل می‌کند. آن را کم‌کم اضافه کنید تا غذا بیش از حد ترش نشود.
- اسفناج یخ‌زده هم قابل استفاده است: ابتدا آن را یخ‌زدایی کنید و آب اضافی‌اش را بگیرید؛ سپس مانند اسفناج تازه تفت دهید.
- ته‌دیگ را با حرارت ملایم آماده کنید: شعله زیاد ممکن است ته‌دیگ را بسوزاند، در حالی که بخش بالایی برنج هنوز دم نکشیده است.
طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت قلقلی یا مرغ
برای مجلسی‌تر شدن این غذا می‌توانید گوشت قلقلی یا مرغ به آن اضافه کنید. برای مدل گوشت قلقلی، حدود ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده را با یک پیاز کوچک رنده‌شده و آب‌گرفته، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. گوشت‌ها را به شکل گلوله‌های کوچک درآورید و در تابه سرخ کنید تا کاملاً بپزند. سپس آن‌ها را هنگام لایه‌بندی میان برنج و مایه اسفناج قرار دهید.
برای مدل مرغ، تکه‌های مرغ را با پیاز و ادویه بپزید یا ابتدا سرخ کنید و سپس بپزید تا کاملاً مغزپخت شوند. مرغ را می‌توانید روی اسفناج پلو هنگام سرو قرار دهید یا در لایه‌های برنج بگذارید تا عطر آن در غذا پخش شود.
سلامت زیستی