اسفناج پلو یکی از غذاهای خوش‌رنگ و خوش‌عطر ایرانی است که با ترکیب برنج، اسفناج، پیاز داغ، سیر و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذای خانگی را می‌توان به شکل ساده و گیاهی سرو کرد یا با گوشت قلقلی و مرغ به یک غذای مجلسی و کامل تبدیل کرد. برای خوشمزه شدن اسفناج پلو، مهم است که آب اضافی اسفناج گرفته شود و برنج نیز بیش از حد نجوشد تا دانه‌ها پس از دم کشیدن شکل خود را حفظ کنند.