طرز تهیه به پلو مخلوط با مرغ؛ پلوی زعفرانی خوشمزه و مجلسی

به پلو مخلوط یکی از غذاهای خوش‌عطر و رنگارنگ ایرانی است که با ترکیب برنج زعفرانی، به تفت‌داده‌شده، مرغ، آلو بخارا و زرشک تهیه می‌شود. عطر میوه به همراه دارچین و زعفران، طعمی ملس و متفاوت به این غذا می‌دهد و آن را به انتخابی مناسب برای ناهار یا شام پاییزی و مهمانی‌های خانوادگی تبدیل می‌کند.

مواد لازم برای تهیه به پلو مخلوط با مرغ

مواد زیر برای حدود ۴ نفر مناسب است. برای نتیجه بهتر، از به‌های سالم و معطر استفاده کنید و آلو بخارا را پیش از پخت خیس کنید تا نرم شود و تمیز کردن آن آسان‌تر باشد.

طرز تهیه به پلو مخلوط مجلسی مرحله به مرحله

برای آماده کردن این غذا، بهتر است مواد را جداگانه بپزید و در پایان روی برنج قرار دهید. به این ترتیب، تکه‌های به شکل خود را حفظ می‌کنند و زرشک و خلال‌ها نیز رنگ و عطر بهتری خواهند داشت.

پخت مرغ زعفرانی با آلو بخارا

سینه یا فیله مرغ را به قطعات مکعبی متوسط خرد کنید. کمی روغن در تابه بریزید و مرغ را همراه با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مقدار کمی پولبیبر روی حرارت ملایم تفت دهید. در تابه را بگذارید تا مرغ با آب خودش بپزد.

آلو بخارا را حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید و سپس آبکش کنید. آلوها را به مرغ اضافه کنید و کمی تفت دهید. زعفران دم‌کرده غلیظ و حدود نصف پیمانه آب جوش را داخل تابه بریزید، در آن را ببندید و اجازه دهید مواد حدود ۱۵ دقیقه با حرارت کم بپزند. در پایان باید مرغ کاملاً پخته و آلوها نرم شده باشند، اما شکل خود را حفظ کنند.

تفت دادن به با کره و دارچین

به‌ها را بشویید و در صورت تمایل پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به قطعات مکعبی نسبتاً درشت برش دهید تا هنگام پخت له نشوند. کره را در تابه روی حرارت ملایم ذوب کنید و تکه‌های به را حدود ۵ دقیقه تفت دهید.

دارچین و یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و مواد را حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید. سپس کمی زعفران دم‌کرده بریزید و اجازه دهید به کمی نرم شود. وقتی تکه‌ها عطر خوبی پیدا کردند و هنوز شکلشان را حفظ می‌کردند، تابه را از روی حرارت بردارید.

آماده کردن برنج برای به پلو مخلوط

برنج را چند بار بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس با آب و نمک حدود ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید. قابلمه بزرگی را تا حدود دوسوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. آب خیساندن برنج را خالی کنید و برنج را داخل آب جوش بریزید.

برنج را حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بجوشانید و از چند دقیقه پایانی مرتب بررسی کنید؛ زمان دقیق به نوع برنج بستگی دارد. وقتی اطراف دانه‌ها نرم شده اما مغز آن‌ها کمی سفت است، برنج را آبکش کنید. برای پلو مخلوط بهتر است برنج را کمی زنده‌تر از حالت معمول آبکش کنید، چون هنگام دم کشیدن پخت آن ادامه پیدا می‌کند.

تفت دادن زرشک و خلال پسته و بادام

زرشک را پاک کنید و بشویید. پس از گرفتن آب اضافی، کره را در تابه‌ای کوچک روی حرارت کم ذوب کنید و زرشک را حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. زرشک خیلی زود می‌سوزد و تلخ می‌شود؛ بنابراین حرارت را بالا نبرید.

خلال پسته و بادام و یک قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید. پس از حدود یک دقیقه تابه را از روی حرارت بردارید. اگر زرشک شما از قبل شیرین است، مقدار شکر را کمتر کنید تا طعم نهایی غذا بیش از حد شیرین نشود.

دم کردن و سرو به پلو مجلسی

کف قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل از چند برش سیب‌زمینی یا کمی نان برای ته‌دیگ استفاده کنید. برنج آبکش‌شده را داخل قابلمه بریزید و آن را به شکل تپه‌ای جمع کنید. چند سوراخ با دسته قاشق در برنج ایجاد کنید تا بخار بهتر خارج شود. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج ابتدا چند دقیقه روی حرارت متوسط و سپس حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت کم دم بکشد.

هنگام سرو، برنج را در دیس بکشید. مرغ و آلو را همراه با تکه‌های به روی برنج پخش کنید و در پایان زرشک و خلال پسته و بادام را اضافه کنید. کمی زعفران دم‌کرده روی بخشی از برنج بریزید تا ظاهر غذا زیباتر شود. اگر ترجیح می‌دهید مواد در تمام غذا پخش شوند، می‌توانید آن‌ها را هنگام سرو به‌آرامی با بخشی از برنج مخلوط کنید.

فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن به پلو مخلوط

برای اینکه به پلو خوش‌عطر و مجلسی شود، مهم است که میوه‌ها له نشوند، برنج شفته نشود و شیرینی زرشک و به با ادویه‌ها تعادل داشته باشد.

• به مناسب انتخاب کنید: میوه‌های سالم و معطر با بافت نسبتاً سفت برای این غذا مناسب‌تر هستند. به بیش از حد رسیده ممکن است هنگام تفت دادن له شود.
• تکه‌های به را درشت ببرید: برش‌های خیلی کوچک سریع‌تر نرم می‌شوند و ممکن است هنگام مخلوط کردن شکل خود را از دست بدهند.
• زعفران را غلیظ دم کنید: مقدار کمی زعفران غلیظ می‌تواند عطر و رنگ خوبی به مرغ و به بدهد. بهتر است آن را در چند بخش از پخت استفاده کنید تا طعمش در غذا پخش شود.
• زرشک را کوتاه تفت دهید: حرارت زیاد یا تفت دادن طولانی باعث سوختن زرشک و تلخ شدن آن می‌شود.
• شیرینی را متعادل کنید: به و آلو بخارا طعم طبیعی غذا را شیرین‌تر می‌کنند. اگر طعم ملس را ترجیح می‌دهید، شکر را کمتر بریزید و در صورت تمایل کمی آب‌لیمو به ترکیب مرغ اضافه کنید.
• برنج را زودتر آبکش کنید: دانه‌های برنج در زمان دم کشیدن آب بیشتری جذب می‌کنند؛ آبکش کردن به‌موقع به حفظ شکل دانه‌ها کمک می‌کند.
• ادویه را با احتیاط اضافه کنید: دارچین عطر خوبی به به می‌دهد، اما مقدار زیاد آن ممکن است عطر زعفران و طعم میوه را تحت‌تأثیر قرار دهد.

سلامت زیستی