طرز تهیه بومبای سوخاری و پنیری؛ فست فود خانگی ترد و خوشمزه

بومبای یک فست‌فود خمیری و سوخاری است که داخل آن را با ترکیبی از کالباس یا ژامبون و پنیر خامه‌ای و پنیر پیتزا پر می‌کنند. پوسته بیرونی پس از پوشیده شدن با پودر سوخاری در روغن سرخ می‌شود و در صورت آماده‌سازی درست، سطحی طلایی و ترد و مغزی نرم و کش‌دار خواهد داشت. این غذا برای مهمانی و دورهمی مناسب است و می‌توانید مواد میانی آن را با توجه به ذائقه خود تغییر دهید.

مواد لازم برای تهیه بومبای سوخاری پنیری

این مقدار مواد برای تهیه حدود ۶ بومبای بزرگ مناسب است. اگر بومبای‌های کوچک‌تری می‌خواهید، خمیر را به چانه‌های بیشتری تقسیم کنید و مقدار مواد میانی هرکدام را کاهش دهید.

نمک خمیر را با توجه به شوری کالباس و پنیر تنظیم کنید. برای جلوگیری از بیرون زدن پنیر هنگام سرخ کردن، مواد میانی نباید بیش از حد آبکی باشند و خمیر باید کاملاً دور مواد را بپوشاند.

طرز تهیه خمیر بومبای با شیر و خمیرمایه

آرد، خمیرمایه فوری، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها و روغن را اضافه کنید و شیر ولرم را به‌تدریج داخل مواد بریزید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. شیر را یک‌باره اضافه نکنید؛ ممکن است بسته به نوع آرد به تمام مقدار آن نیاز نداشته باشید.

خمیر را روی سطح تمیز قرار دهید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و نسبتاً کشسان شود. خمیر باید کمی لطافت داشته باشد، اما به‌شدت به دست نچسبد. اگر خیلی چسبناک بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید؛ آرد زیاد باعث سفت شدن بومبای می‌شود.

خمیر را در کاسه‌ای که کمی چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید. حدود یک ساعت در محیط نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجم آن بیشتر شود. زمان دقیق به دمای محیط و قدرت خمیرمایه بستگی دارد؛ بهتر است به جای تکیه بر زمان، افزایش حجم خمیر را هم بررسی کنید.

روش آماده کردن مواد میانی و پیچیدن بومبای

کالباس یا ژامبون را ریز خرد کنید و با پنیر خامه‌ای و پنیر پیتزا در یک کاسه مخلوط کنید. آویشن و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا ترکیبی یکنواخت به دست آید. اگر پنیر خامه‌ای بسیار نرم است، مخلوط را برای مدتی کوتاه در یخچال قرار دهید تا شکل دادن به آن آسان‌تر شود.

پس از استراحت خمیر، هوای اضافی آن را با ورز دادن کوتاه خارج کنید و خمیر را به ۶ قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را با دست یا وردنه به شکل دایره باز کنید؛ وسط خمیر مقداری از مواد پنیری بریزید و لبه‌ها را به سمت مرکز جمع کنید. درزها را محکم با انگشت ببندید و بومبای را به شکل توپ گرد کنید.

دقت کنید خمیر در محل اتصال نازک یا پاره نشود. اگر مواد میانی نزدیک لبه‌ها قرار بگیرند، بستن خمیر دشوار می‌شود و احتمال بیرون ریختن پنیر در روغن افزایش پیدا می‌کند. بومبای‌های شکل‌داده‌شده را چند دقیقه کنار بگذارید تا سطح خمیر کمی آرام بگیرد.

طرز تهیه بومبای سوخاری در روغن داغ

بومبای‌های شکل‌داده‌شده را ابتدا در شیر بغلتانید و سپس داخل پودر سوخاری قرار دهید تا تمام سطح آن‌ها پوشیده شود. برای روکش ضخیم‌تر و تردتر، می‌توانید پس از آغشته کردن به شیر و پودر سوخاری، این کار را یک بار دیگر تکرار کنید.

در یک قابلمه یا تابه گود، به‌اندازه‌ای روغن بریزید که بومبای‌ها هنگام سرخ شدن فضای کافی داشته باشند. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. برای بررسی دمای روغن، مقدار کمی پودر سوخاری داخل آن بریزید؛ اگر به‌آرامی حباب زد و شروع به طلایی شدن کرد، روغن آماده است. روغن نباید آن‌قدر داغ باشد که روکش پیش از پخت کامل خمیر بسوزد.

بومبای‌ها را در چند نوبت سرخ کنید تا دمای روغن ناگهان پایین نیاید. آن‌ها را به‌آرامی جابه‌جا کنید تا همه قسمت‌ها طلایی شوند. پس از سرخ شدن، بومبای‌ها را روی توری یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید و چند دقیقه صبر کنید تا حرارت اضافی آن‌ها کم شود. داخل بومبای بسیار داغ است؛ هنگام برش دادن مراقب پنیر ذوب‌شده باشید.

نکات مهم برای ترد شدن بومبای و جلوگیری از باز شدن خمیر

• خمیر را بیش از حد آردی نکنید: اضافه کردن آرد زیاد باعث می‌شود پوسته ضخیم و خشک شود. آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر نرم و قابل شکل دادن باقی بماند.
• درز خمیر را محکم ببندید: محل اتصال باید کاملاً بسته باشد تا پنیر در روغن بیرون نریزد. اگر خمیر ترک خورده است، پیش از سوخاری کردن آن را ترمیم کنید.
• از مواد میانی بیش از اندازه استفاده نکنید: پر کردن زیاد خمیر باعث کشیده شدن و پاره شدن پوسته می‌شود. مقدار مواد را متناسب با اندازه هر چانه انتخاب کنید.
• دمای روغن را ثابت نگه دارید: روغن کم‌حرارت باعث جذب چربی بیشتر می‌شود و روغن بیش از حد داغ ممکن است سطح بومبای را بسوزاند، در حالی که داخل آن هنوز نپخته است.
• برای طعم متفاوت از مواد دیگر استفاده کنید: مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده، قارچ تفت‌داده‌شده یا فلفل دلمه‌ای خردشده گزینه‌های مناسبی هستند. قارچ و سبزیجات آبدار را ابتدا بپزید تا رطوبت اضافی آن‌ها گرفته شود.
• برای نسخه سبک‌تر از فر یا سرخ‌کن بدون روغن کمک بگیرید: سطح بومبای را با مقدار کمی روغن چرب کنید و در دستگاه از پیش گرم‌شده بپزید تا روکش طلایی شود. بافت این روش دقیقاً مشابه سرخ کردن در روغن فراوان نیست و زمان پخت به اندازه بومبای و دستگاه بستگی دارد.

روش نگهداری بومبای و گرم کردن دوباره آن

بومبای تازه‌سرخ‌شده بهترین بافت را دارد، اما اگر مقداری از آن باقی ماند، اجازه دهید بخار اولیه آن خارج شود و سپس در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. غذای پخته‌شده را بیشتر از ۲ ساعت در دمای اتاق رها نکنید؛ در هوای بسیار گرم این زمان کوتاه‌تر است.

برای گرم کردن مجدد، فر یا سرخ‌کن بدون روغن انتخاب مناسبی است؛ زیرا روکش را دوباره ترد می‌کند. گرم کردن در مایکروویو سریع‌تر است، اما ممکن است سطح بومبای را نرم کند. پیش از سرو، مطمئن شوید مرکز غذا کاملاً گرم شده است. بومبای را چند بار گرم نکنید و باقی‌مانده‌ای را که مدت زیادی بیرون از یخچال مانده است، مصرف نکنید.

سلامت زیستی