کیک سیب و دارچین با بافتی نرم و عطر دلنشین دارچین، انتخابی خوشمزه برای عصرانه و پذیرایی است. ترکیب سیب‌های شیرین و دارچین در لایه میانی، طعم این کیک خانگی را جذاب‌تر می‌کند و تزیین آن با گل‌های رز سیبی، ظاهر مجلسی‌تری به آن می‌دهد. در این دستور، کیک را با قالب گرد ۲۲ سانتی‌متری آماده می‌کنیم و برای پخت کامل و حفظ بافت آن، چند نکته مهم را رعایت خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه کیک سیب و دارچین با گل رز سیبی
مقدار مواد زیر برای یک کیک در قالب گرد ۲۲ سانتی‌متری در نظر گرفته شده است. بهتر است تخم‌مرغ، ماست و کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. برای نتیجه دقیق‌تر، آرد و شکر را با ترازوی آشپزخانه اندازه بگیرید.
مواد لازم برای خمیر کیک
- شکر: ۱۹۰ گرم
- روغن مایع: ۸۰ گرم
- کره نرم‌شده در دمای محیط: ۵۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- ماست شیرین: ۲۲۰ گرم
- آرد سفید قنادی: ۲۶۵ گرم
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- بیکینگ‌پودر: یک قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای لایه میانی
- سیب زرد یا سبز متوسط: ۳ عدد
- شکر قهوه‌ای: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: یک‌ونیم قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تزیین گل رز سیبی
- سیب قرمز متوسط: حدود ۴ عدد
- شکر سفید: به مقدار لازم
طرز تهیه کیک سیب و دارچین در فر
آماده‌کردن خمیر کیک
- فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. کف قالب ۲۲ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره‌ها را کمی چرب کنید.
- کره نرم‌شده و شکر را با همزن برقی چند دقیقه بزنید تا مخلوط روشن و یکدست شود.
- تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و پس از افزودن هرکدام، مواد را هم بزنید. سپس وانیل و روغن مایع را اضافه کنید.
- ماست را به مخلوط بیفزایید و در حد یکدست‌شدن هم بزنید.
- آرد و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط کنید و دو بار الک کنید. سپس در چند نوبت به مایه اضافه کنید و با لیسک یا همزن در دور کند، فقط تا زمانی که آرد ناپدید شود، هم بزنید. هم‌زدن بیش از حد پس از افزودن آرد می‌تواند بافت کیک را سنگین کند.
آماده‌کردن لایه سیب و دارچین
- سه سیب را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش بزنید.
- سیب‌ها را با شکر قهوه‌ای و پودر دارچین مخلوط کنید. اگر سیب‌ها آب زیادی انداختند، پیش از استفاده، مایع اضافی را جدا کنید تا بافت کیک خیس نشود.
- حدود نیمی از مایه کیک را داخل قالب بریزید و مخلوط سیب را به‌صورت یکنواخت روی آن پخش کنید. سپس باقی مایه را اضافه کنید. بهتر است سیب‌ها را نزدیک دیواره قالب انباشته نکنید تا کیک یکنواخت‌تر بپزد.
پخت کیک
قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید. از آنجا که قدرت فرها متفاوت است، از حدود دقیقه ۴۰ وضعیت کیک را بررسی کنید. سیخ چوبی را در بخش مرکزی کیک فرو ببرید؛ اگر بدون مایه خام بیرون آمد، کیک آماده است. چند خرده کیک مرطوب طبیعی است، اما مایه روان نشان می‌دهد که پخت باید ادامه پیدا کند.
روش تزیین کیک با گل رز سیبی و نکات مهم پخت
برای درست‌کردن گل‌های رز، سیب‌های قرمز را از وسط نصف کنید و هسته‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را به ورقه‌های بسیار نازک برش بزنید. ورقه‌ها باید انعطاف‌پذیر باشند تا هنگام پیچیدن نشکنند. اگر سیب سفت است، می‌توانید برش‌ها را برای مدت کوتاهی در آب گرم قرار دهید و سپس کاملاً خشک کنید.
ورقه‌های سیب را کمی روی هم بچینید و از یک سمت رول کنید تا شکل گل ایجاد شود. گل‌ها را با احتیاط روی کیک قرار دهید. اگر قرار است تزیین پیش از پخت انجام شود، گل‌ها را طوری روی سطح کیک بچینید که بیش از حد در مایه فرو نروند. برای ظاهر مرتب‌تر، می‌توانید گل‌های سیبی را جداگانه آماده کنید و پس از پخت روی کیک خنک‌شده بچینید.
نکات مهم برای جلوگیری از خمیرشدن یا خشک‌شدن کیک
- مواد را بیش از حد هم نزنید: پس از اضافه‌کردن آرد، هم‌زدن طولانی می‌تواند کیک را سفت کند.
- سیب‌ها را با ضخامت مناسب برش بزنید: قطعات خیلی درشت ممکن است هنگام پخت آب زیادی آزاد کنند و بافت اطراف خود را مرطوب نگه دارند.
- در فر را زود باز نکنید: بازکردن در فر در ابتدای پخت ممکن است باعث خوابیدن پف کیک شود.
- کیک را پیش از خارج‌کردن از قالب خنک کنید: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کیک خودش را بگیرد؛ سپس آن را به‌آرامی روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
- کیک داغ را در یخچال نگذارید: بخار محبوس‌شده می‌تواند روی سطح کیک رطوبت ایجاد کند. پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
سلامت زیستی