طرز تهیه خورش آلو اسفناج با مرغ؛ خورش مجلسی با طعم ملس

خورش آلو اسفناج با مرغ، غذایی خوش‌عطر و مجلسی با طعمی ملس است که از ترکیب مرغ، اسفناج تازه، آلو بخارا، زعفران و رب انار تهیه می‌شود. این خورش برای ناهار و شام خانوادگی انتخاب مناسبی است و می‌توانید با تنظیم مقدار رب انار و نوع آلو، طعم آن را از ملس تا ترش تغییر دهید. راز خوشمزه شدن این غذا، پخت آرام مرغ و اسفناج و اضافه کردن آلو در زمان مناسب است تا خورش قوام پیدا کند و آلوها بیش از حد له نشوند.

مواد لازم برای تهیه خورش آلو اسفناج با مرغ

مواد زیر برای حدود ۳ تا ۴ نفر مناسب است. بهتر است از اسفناج تازه و آلو بخارای گوشتی استفاده کنید. اگر آلوها بسیار ترش هستند، مقدار رب انار را کمتر در نظر بگیرید تا طعم خورش متعادل بماند.

طرز تهیه خورش آلو اسفناج مجلسی مرحله به مرحله

برای رسیدن به خورشی خوش‌رنگ و جاافتاده، مرغ را ابتدا مزه‌دار و سرخ کنید، سپس اسفناج و چاشنی‌ها را بپزید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به خورد هم بروند. مقدار آب را نیز کنترل کنید تا خورش در پایان نه خیلی رقیق باشد و نه بیش از حد غلیظ.

مزه‌دار کردن و سرخ کردن مرغ

تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پولبیبر، پودر سیر، روغن زیتون و مقداری زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ طعم ادویه‌ها را جذب کند.

کمی روغن در تابه گرم کنید و مرغ‌ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود. لازم نیست مرغ در این مرحله کاملاً بپزد؛ پخت اصلی در ادامه و همراه با مواد خورش انجام می‌شود. مرغ سرخ‌شده را موقتاً کنار بگذارید.

تفت دادن پیاز و اسفناج برای خورش

پیاز را نگینی خرد کنید و در همان تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. اسفناج خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا حجم آن کم شود و آب اضافی‌اش تبخیر شود. اگر اسفناج آب زیادی داشته باشد، بهتر است پیش از افزودن چاشنی‌ها اجازه دهید رطوبت آن تا حد زیادی گرفته شود.

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود. سپس رب انار را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا ترکیب یکدستی به دست آید. مراقب باشید اسفناج بیش از حد سرخ نشود؛ تفت طولانی می‌تواند رنگ و طعم آن را تغییر دهد.

پخت مرغ با اسفناج و رب انار

تکه‌های مرغ سرخ‌شده را روی مخلوط اسفناج قرار دهید و ۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید. در تابه یا قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد. اگر در طول پخت آب خورش کم شد، کمی آب جوش دیگر اضافه کنید.

مدت پخت به اندازه تکه‌های مرغ بستگی دارد، اما معمولاً حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه زمان لازم است تا مرغ کاملاً بپزد و طعم چاشنی‌ها به خورد آن برود. اگر از ران مرغ استفاده می‌کنید، ممکن است زمان بیشتری نیاز باشد. در این مدت، حرارت را کم نگه دارید تا مواد به‌آرامی جا بیفتند.

اضافه کردن آلو بخارا و جا انداختن خورش

آلو بخارا را بشویید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و آلوها را در حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه کنید. اگر آلوها بسیار نرم هستند، آن‌ها را دیرتر اضافه کنید تا شکل خود را حفظ کنند.

در پایان، مرغ را بررسی کنید تا کاملاً پخته باشد و سس خورش نیز به غلظت مناسبی رسیده باشد. نمک و طعم ترشی را بچشید و در صورت نیاز مقدار کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید. اگر خورش بیش از حد ترش است، می‌توانید با افزودن مقدار کمی آب یا کاهش رب انار در دفعات بعد، طعم آن را متعادل‌تر کنید. خورش آلو اسفناج را گرم و همراه با برنج ایرانی سرو کنید.

فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن خورش آلو اسفناج

• اسفناج را خوب آب‌گیری کنید: آب اضافی اسفناج باعث رقیق شدن خورش می‌شود. سبزی را پس از شستن خرد کنید و هنگام تفت دادن اجازه دهید رطوبت اضافی آن خارج شود.
• رب انار را متناسب با ذائقه انتخاب کنید: رب انار ترش طعم قوی‌تری ایجاد می‌کند، در حالی که رب انار ملس خورش را ملایم‌تر می‌کند. بهتر است مقدار آن را کم‌کم تنظیم کنید.
• آلو را از ابتدا نریزید: پخت طولانی ممکن است آلوها را له کند و سس را بیش از حد شیرین یا ترش کند. افزودن آن در بخش پایانی، کنترل طعم و بافت را آسان‌تر می‌کند.
• مرغ را پیش از پخت کامل سرخ کنید: طلایی شدن سطح مرغ به بهتر شدن عطر و ظاهر خورش کمک می‌کند، اما سرخ کردن طولانی ممکن است بافت آن را خشک کند.
• آب را به اندازه اضافه کنید: خورش آلو اسفناج باید سسی غلیظ داشته باشد. آب جوش را تدریجی اضافه کنید و در پایان اجازه دهید خورش بدون رقیق شدن بیش از حد جا بیفتد.
• طعم نهایی را پیش از سرو تنظیم کنید: ترکیب آلو بخارا و رب انار ممکن است ترشی یا شیرینی قابل‌توجهی ایجاد کند. پیش از پایان پخت، نمک و چاشنی را بچشید و در صورت نیاز اصلاح کنید.

سلامت زیستی