مرغ شکمپر یکی از غذاهای مجلسی و خوشظاهر برای مهمانی است که میتوان آن را با ترکیبی از آلو، گردو، کشمش، زرشک و رب انار آماده کرد. ترکیب مزههای شیرین و ترش در کنار زعفران و سبزیهای معطر باعث میشود مرغ طعم متفاوتی پیدا کند و پوست طلایی آن ظاهر بسیار خوبی روی سفره داشته باشد.
برای نتیجه بهتر، مرغی با وزن حدود ۱/۵ تا ۲ کیلوگرم انتخاب کنید. مرغ خیلی بزرگ ممکن است به زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشد و خشک شدن گوشت آن بیشتر شود. همچنین میتوانید پیش از پخت، مرغ را با نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و کمی روغن مزهدار کنید و حدود یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
مواد لازم برای مرغ شکم پر مجلسی
- مرغ کامل: ۱ عدد با وزن کمتر از ۲ کیلوگرم
- جعفری، گشنیز و شوید خردشده: به مقدار لازم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- گردو: ۵۰ گرم
- کشمش: ۲ قاشق غذاخوری
- آلو: ۵۰ گرم
- زرشک: ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و کمی زنجبیل: به مقدار لازم
- آب: ۱ پیمانه
- زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
مقدار رب انار را میتوانید بر اساس ذائقه تغییر دهید. رب انار ترش مزه قویتری ایجاد میکند و نوع ملس برای طعم متعادلتر مناسب است. در بعضی روشها نیز از سبزیهای معطر محلی مانند چوچاق و خالواش استفاده میشود که عطر متفاوتی به مواد داخل مرغ میدهند.
طرز تهیه مواد داخل مرغ شکم پر
پیازها را ریز خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سبزیهای خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود و عطرشان آزاد شود.
گردوی خردشده، کشمش، آلو و زرشک را اضافه کنید و مواد را با حرارت ملایم تفت دهید. زرشک را مدت زیادی روی حرارت نگه ندارید تا نسوزد و تلخ نشود. سپس زردچوبه، فلفل، نمک و کمی زنجبیل را اضافه کنید.
رب گوجهفرنگی و رب انار را داخل مواد بریزید و کمی تفت دهید. سپس یک پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید مایه حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد و کمی غلیظ شود. اگر مایه بیش از حد خشک شد، مقدار کمی آب اضافه کنید. تفت دادن مواد قبل از پر کردن مرغ کمک میکند مایه داخل شکم آب زیادی پس ندهد.
آماده کردن مرغ و پخت در فر
مرغ را تمیز کنید و سطح داخلی و خارجی آن را با نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دمکرده مزهدار کنید. برای خوشعطرتر شدن مرغ میتوانید کمی روغن نیز روی پوست آن بمالید و اجازه دهید مدتی استراحت کند.
یک پیاز بزرگ را به صورت حلقهای یا خلالی برش بزنید و کف ظرف فر بچینید. مرغ را روی پیازها قرار دهید و مایه آمادهشده را داخل شکم آن بریزید. شکم مرغ را بیش از حد پر نکنید تا مواد در زمان پخت فضای کافی داشته باشند. سپس قسمت باز شکم را با نخ آشپزی یا خلال چوبی ببندید تا مواد بیرون نریزد.
روی ظرف را با فویل بپوشانید و مرغ را در فر از قبل گرمشده با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. بسته به اندازه مرغ، پخت آن حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه زمان میبرد. در طول پخت اگر آب کف ظرف کم شد، کمی آب جوش یا آب مرغ اضافه کنید.
سس مخصوص و طلایی کردن مرغ
برای رومال مرغ، رب گوجهفرنگی، سس تند، زردچوبه، فلفل، سیر رندهشده، پودر سیر، کره آبشده و کمی آب جوش را با هم مخلوط کنید. میتوانید مقداری زعفران دمکرده نیز به این ترکیب اضافه کنید تا رنگ و عطر مرغ بهتر شود.
پس از پخت اولیه، فویل را بردارید و سس را با برس روی تمام سطح مرغ پخش کنید. سپس مرغ را دوباره داخل فر قرار دهید تا پوست آن طلایی و برشته شود. در صورت تمایل میتوانید در دقایق پایانی حرارت بالای فر یا گریل را برای مدت کوتاهی روشن کنید و مراقب باشید پوست مرغ نسوزد. در برخی روشها نیز در طول پخت، مقداری از آب و عصاره کف ظرف روی مرغ ریخته میشود تا سطح آن خشک نشود.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن مرغ شکم پر
مرغ شکمپر زمانی ظاهر و بافت بهتری خواهد داشت که چند نکته ساده هنگام پخت رعایت شود:
- برای جلوگیری از خشک شدن مرغ، مقدار کمی آب یا عصاره مرغ در کف ظرف باقی بگذارید.
- اگر آب ظرف در زمان پخت کاملاً تبخیر شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
- گلابی یا میوههای خشک و مواد شیرین را بیش از حد روی حرارت تفت ندهید تا طعم مایه تلخ نشود.
- برای طعم ملس، میتوانید از رب انار ملس استفاده کنید و در صورت ترش بودن زیاد رب انار مقدار آن را کاهش دهید.
- مواد داخل مرغ را خیلی فشرده نریزید تا در زمان پخت فضای کافی داشته باشند.
- برای پوست طلاییتر، در بخش پایانی پخت مرغ را با ترکیب کره، زعفران و مقدار کمی رب انار یا رب گوجهفرنگی رومال کنید.
- بعد از خارج کردن مرغ از فر، چند دقیقه به آن استراحت دهید و سپس برش بزنید تا آب گوشت کمتر خارج شود.
سلامتزیستی