آرد مناسب نقش مهمی در بافت و پف پنکیک دارد. برای پنکیک‌های معمولی و نرم معمولاً آرد سفید همه‌منظوره یا آرد قنادی انتخاب مناسبی است. میزان پروتئین آرد روی مقدار گلوتن و در نتیجه روی بافت پنکیک تأثیر می‌گذارد. آردهای کم‌پروتئین‌تر می‌توانند بافت لطیف‌تری ایجاد کنند و آردهای قوی‌تر ساختار بیشتری به پنکیک می‌دهند.
«آرد پنکیک» لزوماً یک نوع آرد خاص نیست. این اصطلاح می‌تواند به آردی گفته شود که برای تهیه پنکیک انتخاب شده یا به مخلوطی آماده از آرد و موادی مانند بیکینگ پودر و نمک و شکر اشاره داشته باشد. بنابراین می‌توانید چنین ترکیبی را در خانه آماده کنید و هر زمان که خواستید با اضافه کردن مواد تر مایه پنکیک بسازید.
