نرگسی سیب‌زمینی یک غذای خوشمزه و ترد با مغز نرم است که از ترکیب پوره سیب‌زمینی و تخم‌مرغ آب‌پز تهیه می‌شود. این غذای توپکی را می‌توانید برای وعده شام یا ناهار سبک آماده کنید یا به‌عنوان پیش‌غذا و فینگرفود در مهمانی‌ها سرو کنید. راز خوشمزه شدن آن، استفاده از پوره نسبتاً خشک، پوشش سوخاری یکدست و سرخ کردن در روغن با دمای مناسب است.
مواد لازم برای تهیه نرگسی سیب‌زمینی سوخاری
مناسب برای ۳ تا ۴ نفر | زمان آماده‌سازی: حدود ۳۰ دقیقه | زمان پخت: حدود ۳۰ دقیقه، به‌علاوه استراحت در یخچال
مواد زیر را آماده کنید تا توپک‌های سیب‌زمینی با روکش ترد و مغز تخم‌مرغی تهیه کنید.
|
مواد لازم |
مقدار |
|---|---|
|
سیب‌زمینی متوسط |
۳ عدد |
|
تخم‌مرغ |
۴ عدد |
|
آرد سفید |
۲ قاشق غذاخوری برای مایه و مقداری برای روکش |
|
آرد سوخاری |
حدود ۱ پیمانه |
|
جعفری خردشده |
۲ قاشق غذاخوری |
|
شیر |
۲ قاشق غذاخوری |
|
زردچوبه |
نصف قاشق چای‌خوری |
|
نمک و فلفل سیاه |
به مقدار لازم |
|
فلفل قرمز |
به دلخواه |
|
روغن مخصوص سرخ کردن |
به مقدار لازم |
از تخم‌مرغ‌ها، ۲ عدد برای قرار گرفتن داخل توپک‌ها و ۲ عدد برای تهیه روکش استفاده می‌شود. میزان آرد سوخاری و روغن نیز بسته به اندازه توپک‌ها و ظرف سرخ کردن تغییر می‌کند.
طرز تهیه نرگسی سیب‌زمینی مرحله‌به‌مرحله
پخت سیب‌زمینی و آماده کردن پوره یکدست
سیب‌زمینی‌ها را با پوست بشویید و در قابلمه‌ای حاوی آب قرار دهید. آن‌ها را بپزید تا کاملاً نرم شوند و چنگال به‌راحتی در بافتشان فرو برود. سپس آب قابلمه را خالی کنید و اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها کمی خنک شوند. پوست آن‌ها را بگیرید و با گوشت‌کوب دستی کاملاً له کنید.
نکته مهم این است که پوره باید نسبتاً خشک و بدون تکه‌های درشت باشد. سیب‌زمینی آب‌پز بدون پوست ممکن است آب بیشتری جذب کند؛ بنابراین پختن آن با پوست به حفظ بافت مناسب کمک می‌کند. همچنین بهتر است پوره پیش از شکل دادن کاملاً از حرارت بیفتد.
آب‌پز کردن تخم‌مرغ و برش دادن آن
۲ عدد تخم‌مرغ را در قابلمه بگذارید و روی آن‌ها آب سرد بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و پس از به جوش آمدن آب، حدود ۹ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها کاملاً سفت شوند.
سپس آن‌ها را داخل آب سرد قرار دهید تا خنک شوند و پوستشان را بگیرید. هر تخم‌مرغ را به سه قسمت برش بزنید تا در مجموع ۶ تکه برای داخل توپک‌ها داشته باشید. برش‌ها را بیش از حد نازک نکنید تا هنگام پوشاندن با سیب‌زمینی خرد نشوند.
ترکیب کردن پوره سیب‌زمینی با ادویه و جعفری
پوره خنک‌شده را با جعفری خردشده و ۲ قاشق غذاخوری آرد گندم مخلوط کنید. سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. اگر طعم تند را دوست دارید، مقدار کمی فلفل قرمز نیز داخل مایه بریزید.
مواد را به‌خوبی ورز دهید تا خمیر منسجمی به دست بیاید. اگر مایه بیش از حد نرم است و به دست می‌چسبد، مقدار کمی آرد اضافه کنید؛ اما در مصرف آرد زیاده‌روی نکنید، زیرا ممکن است بافت نرگسی پس از سرخ شدن سفت و سنگین شود.
پیچیدن تخم‌مرغ داخل مایه و شکل دادن توپک‌ها
مقداری از مایه سیب‌زمینی بردارید و آن را در کف دست به شکل یک لایه نسبتاً یکنواخت پهن کنید. یک تکه تخم‌مرغ آب‌پز را در مرکز آن قرار دهید و لبه‌های مایه را به‌آرامی روی تخم‌مرغ جمع کنید تا کاملاً پوشیده شود.
توپک را بین دو دست بغلتانید تا سطح آن صاف شود و هیچ شکافی باقی نماند. این کار را برای تمام تکه‌های تخم‌مرغ تکرار کنید. سپس توپک‌ها را در ظرفی بچینید و دست‌کم ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مایه خودش را بگیرد و هنگام سوخاری کردن باز نشود.
آماده کردن روکش سوخاری ترد و طلایی
۲ عدد تخم‌مرغ باقی‌مانده را در کاسه‌ای بشکنید و با شیر و کمی نمک و فلفل سیاه هم بزنید. آرد سفید را در یک ظرف و آرد سوخاری را در ظرف دیگری بریزید.
هر توپک را ابتدا در آرد سفید بغلتانید تا تمام سطح آن پوشیده شود. سپس آن را داخل مخلوط تخم‌مرغ قرار دهید و در پایان به آرد سوخاری آغشته کنید. برای ایجاد پوشش ضخیم‌تر و تردتر، می‌توانید توپک را یک بار دیگر به مخلوط تخم‌مرغ و سپس آرد سوخاری آغشته کنید.
سرخ کردن نرگسی سیب‌زمینی تا رسیدن به رنگ طلایی
در قابلمه‌ای نسبتاً گود یا تابه‌ای مناسب، روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود؛ بدون آنکه به نقطه دود برسد. برای داشتن پوشش یکنواخت، بهتر است روغن بخش قابل‌توجهی از ارتفاع توپک‌ها را بپوشاند.
توپک‌ها را به‌تدریج داخل روغن قرار دهید و در چند نوبت سرخ کنید. آن‌ها را به‌آرامی بچرخانید تا تمام قسمت‌ها به رنگ طلایی متمایل شوند. سپس با کفگیر سوراخ‌دار خارج کنید و روی توری فلزی یا دستمال مخصوص جذب روغن بگذارید.
روغن سرد باعث جذب چربی بیشتر و روغن بیش از حد داغ باعث تیره شدن سریع روکش می‌شود؛ در نتیجه، حفظ دمای مناسب برای رسیدن به بافت مطلوب اهمیت زیادی دارد.
سرو نرگسی سیب‌زمینی با سس و سبزیجات
نرگسی سیب‌زمینی را بهتر است بلافاصله پس از سرخ کردن و زمانی که روکش آن هنوز ترد است سرو کنید. توپک‌ها را کامل در ظرف بچینید یا یکی از آن‌ها را از وسط برش بزنید تا لایه تخم‌مرغ داخل آن مشخص شود.
برای تکمیل این غذا می‌توانید از خیارشور، گوجه‌فرنگی، سبزی تازه و سس گوجه‌فرنگی استفاده کنید. سس چیلی شیرین یا سس باربیکیو نیز برای افرادی که طعم تند یا دودی را ترجیح می‌دهند انتخاب مناسبی است.
فوت‌وفن‌های تهیه نرگسی سیب‌زمینی که باید بدانید
- برای جلوگیری از باز شدن توپک‌ها: مایه سیب‌زمینی را به‌اندازه کافی منسجم کنید و اطراف تخم‌مرغ را بدون ترک بپوشانید.
- برای تردتر شدن روکش: از آرد سوخاری خشک استفاده کنید و پس از پوشش دادن، توپک‌ها را پیش از سرخ کردن مدتی در یخچال نگه دارید.
- برای جلوگیری از روغنی شدن غذا: روغن باید به‌اندازه کافی داغ باشد و تعداد زیادی توپک را هم‌زمان داخل تابه نریزید.
- برای داشتن بافت نرم: آرد اضافی را فقط در صورت نیاز به مایه اضافه کنید.
- برای آماده‌سازی از قبل: می‌توانید توپک‌های شکل‌گرفته را پیش از روکش کردن مدتی در یخچال نگه دارید و نزدیک زمان سرو، آن‌ها را سوخاری و سرخ کنید.
سلامت زیستی