استیک مرغ گریل یکی از غذاهای خوشمزه و نسبتاً کم‌چرب است که می‌توانید آن را با سینه مرغ، روغن زیتون و چند ادویه ساده در خانه تهیه کنید. مهم‌ترین نکته در طرز تهیه استیک مرغ، حفظ رطوبت گوشت هنگام پخت است؛ زیرا حرارت زیاد یا پخت طولانی باعث خشک و سفت شدن سینه مرغ می‌شود.
برای تهیه استیک مرغ آبدار، باید ضخامت گوشت را یکسان کنید، مرغ را با ترکیب مناسبی از سیر و ادویه طعم‌دار کنید و سپس در تابه گریل یا روی باربیکیو بپزید. این غذا در کنار سبزیجات کبابی، پوره سیب‌زمینی یا سس قارچ سرو می‌شود و برای یک وعده ناهار یا شام انتخاب مناسبی است.
مواد لازم برای تهیه استیک مرغ گریل خانگی
مواد لازم برای تهیه استیک مرغ گریل برای ۲ نفر
- سینه مرغ بدون استخوان: ۲ عدد کوچک، حدود ۴۰۰ گرم
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه
- آویشن خشک: نصف قاشق چای‌خوری
- پونه کوهی: نصف قاشق چای‌خوری
- پوست رنده‌شده لیموترش: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: سه‌چهارم قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
برای طعم‌دار کردن مرغ می‌توانید از مقدار کمی پاپریکا نیز استفاده کنید. اگر قصد دارید مرغ را چند ساعت در مواد بخوابانید، بهتر است آب‌لیمو را کم نگه دارید تا بافت سطحی گوشت بیش از حد نرم نشود.
طرز تهیه استیک مرغ در تابه گریل به روش رستورانی
برای اینکه استیک مرغ گریل بافت نرم و آبداری داشته باشد، مراحل آماده‌سازی و پخت را به ترتیب زیر انجام دهید.
یکسان کردن ضخامت سینه مرغ
سینه‌های مرغ را بین دو لایه کاغذ روغنی یا داخل کیسه مخصوص مواد غذایی قرار دهید. سپس با بیفتک‌کوب یا وردنه به‌آرامی روی قسمت‌های ضخیم‌تر بکوبید تا ضخامت گوشت تقریباً به ۱ تا ۱٫۵ سانتی‌متر برسد.
این کار باعث می‌شود تمام قسمت‌های مرغ تقریباً هم‌زمان بپزند و بخش‌های نازک پیش از پخت قسمت‌های ضخیم خشک نشوند.
آماده کردن مواد مرینیت مرغ
روغن زیتون، سیر رنده‌شده، آویشن، پونه کوهی، پوست لیموترش، نمک و فلفل سیاه را در ظرفی مخلوط کنید. در صورت تمایل، کمی آب‌لیمو یا پاپریکا نیز اضافه کنید.
طعم‌دار کردن مرغ
سینه‌های مرغ را به مواد مرینیت آغشته کنید و در ظرف دربسته یا کیسه مخصوص مواد غذایی قرار دهید. سپس آن‌ها را حداقل ۳۰ دقیقه و ترجیحاً ۲ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید.
برای حفظ ایمنی مواد غذایی، مرغ خام را در دمای اتاق رها نکنید. اگر از مرینیت حاوی آب‌لیمو استفاده می‌کنید، خواباندن بسیار طولانی مرغ ممکن است بافت سطحی آن را تغییر دهد.
پخت استیک مرغ در تابه گریل
تابه گریل را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید و سطح آن را با مقدار کمی روغن چرب کنید. مرغ‌ها را داخل تابه قرار دهید و اجازه دهید یک طرف آن‌ها بدون جابه‌جایی مداوم برشته شود.
برای سینه مرغ با ضخامت حدود ۱ تا ۱٫۵ سانتی‌متر، پخت هر طرف معمولاً حدود ۴ تا ۶ دقیقه طول می‌کشد؛ البته زمان دقیق به ضخامت گوشت و حرارت تابه بستگی دارد. پس از برگرداندن مرغ، اگر سطح آن بیش از حد تیره شد، حرارت را کمی کاهش دهید.
استراحت دادن به استیک مرغ
وقتی دمای داخلی ضخیم‌ترین قسمت گوشت به ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسید، مرغ را از تابه خارج کنید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه استراحت دهید. سپس آن را برش بزنید و سرو کنید.
راز نرم و آبدار شدن استیک مرغ و جلوگیری از خشک شدن آن
برای تهیه استیک مرغ رستورانی، فقط استفاده از ادویه کافی نیست. چند نکته ساده می‌تواند تفاوت زیادی در طعم و بافت نهایی ایجاد کند.
- ضخامت یکسان: سینه مرغ با ضخامت یکنواخت، بهتر و سریع‌تر می‌پزد.
- کنترل حرارت: حرارت بسیار زیاد ممکن است سطح مرغ را بسوزاند، در حالی که داخل آن هنوز خام باشد.
- استفاده از دماسنج: دمای داخلی ۷۴ درجه سانتی‌گراد معیار مطمئن‌تری نسبت به رنگ گوشت یا زمان تقریبی پخت است.
- جابه‌جا نکردن مداوم: اجازه دهید سطح مرغ به‌اندازه کافی برشته شود و سپس آن را برگردانید.
- استراحت پس از پخت: چند دقیقه استراحت کمک می‌کند هنگام برش، آب کمتری از گوشت خارج شود.
- سس مناسب: برای سرو استیک مرغ با سس قارچ می‌توانید قارچ تفت‌داده‌شده را با مقدار کمی خامه یا شیر ترکیب کنید و کنار مرغ قرار دهید.
اگر تابه گریل ندارید، طرز تهیه استیک مرغ در ماهیتابه معمولی نیز تقریباً یکسان است. بهتر است از تابه ضخیم و نچسب استفاده کنید تا حرارت به‌صورت یکنواخت پخش شود.
برای تهیه استیک مرغ رژیمی نیز می‌توانید مقدار روغن را کاهش دهید و غذا را با سبزیجات گریل‌شده مانند کدو، فلفل دلمه‌ای و قارچ سرو کنید.
سلامت زیستی