واقعیت این است که یک روغن واحد برای همه روش‌های آشپزی وجود ندارد. هنگام انتخاب روغن بهتر است سه موضوع را هم‌زمان در نظر بگیرید: نوع چربی، روش پخت و مقدار مصرف. روغن‌های مختلف برای سالاد، تفت‌دادن، پخت‌وپز و حرارت بالاتر کاربردهای متفاوتی دارند.