هفت‌رنگ‌پلو با مرغ یکی از پلوهای مجلسی و چشم‌نواز ایرانی است که با ترکیب برنج سفید و زعفرانی، مرغ پخته و مخلفاتی مانند زرشک، کشمش، خلال بادام، خلال پسته و پوست پرتقال تهیه می‌شود. کنار هم قرار گرفتن این مواد، علاوه بر ظاهر رنگارنگ، طعمی متعادل از شیرینی ملایم، ترشی زرشک و عطر زعفران ایجاد می‌کند.
راز خوشمزه شدن این غذا، آماده کردن جداگانه مخلفات و حفظ رنگ طبیعی آن‌هاست. زرشک به حرارت زیاد حساس است، پسته با تفت طولانی رنگ سبز خود را از دست می‌دهد و پوست پرتقال نیز اگر به‌درستی آماده نشود، ممکن است تلخ باشد. با رعایت چند نکته ساده می‌توانید هفت‌رنگ‌پلویی خوش‌عطر و مناسب مهمانی تهیه کنید.