اسفناج پلو با مرغ و رب انار، غذایی خوش‌عطر و متفاوت برای کسانی است که دوست دارند یک پلوی ایرانی را با طعمی ملس و ترکیبی از سبزیجات، مغزها و مرغ تهیه کنند. در این غذا، اسفناج تازه با رب انار و گردو ترکیب می‌شود و در کنار برنج زعفرانی و مرغ، طعمی دلچسب ایجاد می‌کند. برای تهیه یک اسفناج پلو مجلسی، کافی است مواد میانی را به‌خوبی بپزید، برنج را به‌موقع آبکش کنید و اجازه دهید همه مواد با حرارت ملایم دم بکشند.
مواد لازم برای اسفناج پلو با مرغ و رب انار
این دستور برای ۴ نفر مناسب است. میزان رب انار را می‌توانید با توجه به ترشی آن و ذائقه خانواده تغییر دهید.
- برنج: ۳ پیمانه
- اسفناج تازه پاک‌شده: ۵۰۰ گرم
- ران مرغ: ۴ تکه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- سیر: ۴ حبه
- مغز گردوی خردشده: نصف پیمانه یا به میزان دلخواه
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و روغن: به میزان لازم
- آب جوش: حدود ۱ لیوان
برای ته‌دیگ می‌توانید از سیب‌زمینی یا نان استفاده کنید. اگر رب انار شما ترش است، ابتدا مقدار گفته‌شده را اضافه کنید و در صورت نیاز، طعم سس را در پایان تنظیم کنید.
طرز تهیه اسفناج پلو با مرغ و رب انار
آماده کردن مرغ و سس رب انار
پیازها را نگینی خرد کنید. مقداری روغن داخل تابه بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر رنده‌شده، گردوی خردشده و زردچوبه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر مواد آزاد شود.
رب انار را اضافه کنید و هم بزنید تا با پیاز و گردو ترکیب شود. تکه‌های مرغ را داخل تابه قرار دهید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا سطح آن‌ها کمی تغییر رنگ دهد. سپس زعفران دم‌کرده و یک لیوان آب جوش اضافه کنید.
در تابه را ببندید و اجازه دهید مرغ با حرارت کم حدود ۴۰ دقیقه بپزد. اگر آب سس زود تمام شد، کمی آب جوش اضافه کنید. مرغ باید به‌اندازه کافی نرم شود، اما هنگام مخلوط کردن با برنج از هم نپاشد.
اضافه کردن اسفناج به مواد میانی
اسفناج‌ها را پیش از خرد کردن چند بار بشویید تا شن‌ریزه‌های آن‌ها کاملاً جدا شود. سپس برگ‌ها را به قطعات متوسط خرد کنید. بهتر است اسفناج بیش از حد ریز نباشد تا پس از پخت شکل خود را تا حدودی حفظ کند.
وقتی مرغ تقریباً پخت، اسفناج خردشده را به تابه اضافه کنید و هم بزنید. در تابه را ببندید و اجازه دهید اسفناج آب بیندازد و نرم شود. معمولاً ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای این بخش کافی است، اما زمان دقیق به تازگی اسفناج و میزان حرارت بستگی دارد.
در پایان، مزه سس را بررسی کنید. اگر رب انار بسیار ترش است، می‌توانید مقدار کمی از آن را با آب گرم رقیق کنید یا برای متعادل شدن مزه، مقدار بسیار کمی شکر اضافه کنید. سس نباید بیش از حد آبکی باشد.
شستن و آبکش کردن برنج
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس با آب و نمک حداقل ۳ ساعت خیس کنید. خیس کردن برنج به پخت یکنواخت‌تر آن کمک می‌کند، اما زمان مناسب به نوع و تازگی برنج نیز بستگی دارد.
یک قابلمه بزرگ را تا حدود دوسوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. پس از جوش آمدن آب، آب برنج خیس‌خورده را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید برنج با حرارت متوسط رو به زیاد بجوشد و هر چند وقت یک‌بار به‌آرامی آن را هم بزنید تا دانه‌ها به هم نچسبند.
زمان آبکش کردن معمولاً حدود ۸ تا ۱۴ دقیقه است، اما بهتر است به بافت برنج توجه کنید. وقتی اطراف دانه نرم شد و مغز آن هنوز کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید. اجازه دهید آب اضافی خارج شود تا هنگام دم کشیدن، برنج خمیر نشود.
لایه‌چینی و دم کردن اسفناج پلو
پس از آبکش کردن برنج، مواد اسفناج و سس را با بخشی از برنج مخلوط کنید. اگر ترجیح می‌دهید ظاهر غذا رنگارنگ‌تر باشد، مقداری برنج سفید را جدا نگه دارید و هنگام لایه‌چینی از آن نیز استفاده کنید.
کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه را قرار دهید. نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید و تکه‌های مرغ را روی آن بچینید. سپس باقی برنج را اضافه کنید. در صورت تمایل، کمی زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید.
در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. ابتدا چند دقیقه حرارت را متوسط نگه دارید تا بخار ایجاد شود؛ سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید اسفناج پلو حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد. هنگام سرو، مرغ‌ها را روی برنج قرار دهید و در صورت تمایل مقداری گردوی خردشده روی غذا بپاشید.
فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن اسفناج پلو
برای اینکه اسفناج پلو با مرغ ظاهر مجلسی و بافت مناسبی داشته باشد، چند نکته ساده را رعایت کنید:
- اسفناج را درست بشویید: برگ‌ها را پیش از خرد کردن در آب بخیسانید تا شن‌ریزه‌ها ته‌نشین شوند. سپس برگ‌ها را با آب تمیز آبکشی کنید.
- رب انار مناسب انتخاب کنید: رب انار مرغوب بوی ترشیدگی ندارد و نباید بیش از حد سوخته یا غیرعادی سفت باشد. نوع ترش یا ملس را با توجه به ذائقه خود انتخاب کنید.
- سس را غلیظ نگه دارید: آب زیاد در مواد میانی ممکن است باعث شفته شدن برنج شود. اگر سس رقیق است، چند دقیقه بدون در بجوشانید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
- برنج را بیش از حد نجوشانید: اگر دانه‌ها پیش از آبکش کردن کاملاً نرم شوند، هنگام دم کشیدن احتمال خرد شدن و خمیر شدن آن‌ها بیشتر است.
- گردو را متعادل اضافه کنید: گردو به غذا بافت و طعم خوبی می‌دهد، اما مقدار زیاد آن می‌تواند مزه رب انار و اسفناج را تحت‌تأثیر قرار دهد.
- مرغ را کامل بپزید: پیش از لایه‌چینی، مطمئن شوید مرغ کاملاً پخته است. زمان پخت به اندازه تکه‌ها و شدت حرارت بستگی دارد.
سلامت زیستی