پاستا بادمجان کبابی با سس گوجه‌فرنگی، عطر ریحان و طعم دودی بادمجان، یک غذای خوش‌عطر و سیرکننده برای ناهار یا شام است. این پاستای بدون گوشت با مواد اولیه ساده آماده می‌شود و اگر بادمجان‌ها را به‌خوبی برشته کنید، طعمی غنی و شبیه غذاهای رستورانی خواهد داشت.
مواد لازم برای پاستا بادمجان کبابی
این مقدار مواد برای حدود ۴ نفر مناسب است.
- پاستا پنه یا فوسیلی: ۴۵۰ گرم
- بادمجان متوسط: ۲ عدد
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- سیر: ۲ تا ۳ حبه
- سس گوجه‌فرنگی: ۲ پیمانه
- روغن زیتون: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آویشن یا پاپریکا: نصف قاشق چای‌خوری، اختیاری
- ریحان تازه: مقداری برای عطر و تزیین
- پنیر پارمزان یا پنیر پیتزا: به دلخواه
طرز تهیه پاستا بادمجان کبابی با سس گوجه‌فرنگی
کبابی کردن بادمجان برای طعم دودی
بادمجان‌ها را به شکل مکعب‌های متوسط خرد کنید. اگر احتمال می‌دهید تلخ باشند، کمی نمک روی آن‌ها بپاشید و حدود ۱۵ دقیقه کنار بگذارید؛ سپس رطوبت اضافی را با دستمال بگیرید.
بادمجان‌ها را با کمی روغن زیتون، فلفل سیاه و آویشن مخلوط کنید و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا نرم و برشته شوند.
برای داشتن طعم دودی قوی‌تر، می‌توانید بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم گاز کباب کنید تا پوستشان کاملاً تیره شود و داخلشان نرم بماند. پس از خنک شدن، پوست را جدا کنید و گوشت بادمجان را خرد کنید.
آماده کردن سس گوجه و بادمجان
پیاز خردشده را با کمی روغن در تابه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سیر ریزشده را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس سس گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
بادمجان کبابی را داخل سس بریزید و آرام هم بزنید. بهتر است مقداری از تکه‌های بادمجان سالم بمانند تا بافت غذا حفظ شود. اگر سس بیش از حد ترش است، کمی بیشتر آن را بپزید تا طعم‌ها متعادل شوند.
پخت پاستا و ترکیب نهایی با سس
پاستا را در قابلمه‌ای از آب جوش و نمک بپزید. زمان پخت روی بسته‌بندی را ملاک قرار دهید و آن را کمی زودتر آبکش کنید تا هنگام ترکیب با سس بیش از حد نرم نشود.
پاستای آبکش‌شده را به تابه سس اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. اگر سس غلیظ شده است، چند قاشق از آب پخت پاستا اضافه کنید تا سس بهتر به سطح پاستا بچسبد.
در پایان، ریحان تازه و پنیر پارمزان را روی غذا بریزید. اگر طعم تند دوست دارید، کمی فلفل قرمز خشک نیز به آن اضافه کنید.
فوت‌وفن خوشمزه شدن پاستا بادمجان کبابی
- بادمجان مناسب انتخاب کنید: بادمجان‌های متوسط و سفت که پوست صاف و بدون لک دارند، معمولاً بافت مناسبی برای این غذا ایجاد می‌کنند.
- بادمجان را خوب برشته کنید: برشته شدن سطح بادمجان باعث ایجاد طعم عمیق‌تر می‌شود؛ اما سوختن گوشت آن می‌تواند تلخی نامطلوب ایجاد کند.
- سس را بیش از حد رقیق نکنید: سس باید به پاستا بچسبد و آبکی نباشد. آب پاستا را کم‌کم اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسید.
- پاستای مناسب به کار ببرید: پنه، فوسیلی و ریگاتونی به دلیل شکل و شیارهایشان سس را خوب نگه می‌دارند.
- طعم غذا را متعادل کنید: ریحان تازه، روغن زیتون و کمی پنیر پارمزان عطر و مزه غذا را بهتر می‌کنند. برای نسخه تندتر نیز می‌توانید فلفل قرمز اضافه کنید.
روش نگهداری پاستا بادمجان و گرم کردن دوباره آن
پس از خنک شدن، پاستا را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و ترجیحاً طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید. برای گرم کردن دوباره، کمی آب یا سس گوجه به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا پاستا خشک نشود. غذا را فقط به اندازه‌ای گرم کنید که کاملاً داغ شود و از گرم و سرد کردن مکرر آن خودداری کنید.
سلامت زیستی