اگر برای تغذیه مدرسه به دنبال یک خوراکی خانگی، خوشمزه و سیرکننده هستید، لقمه‌های گوشتی انتخاب جذابی هستند. این نان‌های مغزدار با خمیر نرم و مایه گوشتی تهیه می‌شوند و بعد از پخت، ظاهری شبیه نان‌های فانتزی کوچک پیدا می‌کنند. می‌توانید آن‌ها را با گوشت چرخ‌کرده یا سینه مرغ درست کنید و برای میان‌وعده دانش‌آموزان داخل ظرف غذا قرار دهید.
مزیت این لقمه خانگی این است که هم مواد اولیه آن در دسترس هستند و هم می‌توانید اندازه و مقدار مواد میانی را مطابق سلیقه فرزندتان تغییر دهید. در ادامه طرز تهیه نان شکم‌پر گوشتی را با جزئیات خمیر، مواد میانی و روش پخت در فر و سرخ‌کن بدون روغن توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه لقمه گوشتی مدرسه
با مقدار مواد زیر می‌توانید حدود ۸ تا ۹ لقمه نسبتاً بزرگ تهیه کنید. اگر لقمه‌های کوچک‌تری برای زنگ تفریح می‌خواهید، خمیر را به قسمت‌های کوچک‌تر تقسیم کنید.
مواد لازم برای خمیر نان شکم‌پر
- آرد نان فانتزی: ۶۰۰ گرم
- شیر ولرم: ۲۲۰ میلی‌لیتر
- کره نرم‌شده: ۴۰ گرم
- پودر خمیر مایه فوری: ۱۰ گرم
- شکر: ۱۲ گرم
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ برای رومال: ۱ عدد
- کنجد: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای مایه گوشتی
- گوشت چرخ‌کرده یا سینه مرغ: ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- پاپریکا: نصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- پودر آویشن: نصف قاشق چای‌خوری
- آب جوش: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه لقمه گوشتی با خمیر خانگی
برای تهیه این غذای مدرسه، ابتدا مایه گوشتی را آماده می‌کنیم تا پیش از قرار گرفتن داخل خمیر کاملاً خنک شده باشد. سپس خمیر را آماده می‌کنیم و بعد از استراحت دادن، لقمه‌ها را شکل می‌دهیم.
آماده کردن مایه گوشتی برای داخل لقمه
پیاز را به‌صورت نگینی ریز خرد کنید. روغن را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از گرم شدن روغن، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند و تکه‌های آن از یکدیگر جدا شوند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن و نمک را اضافه کنید.
رب گوجه‌فرنگی را داخل ماهیتابه بریزید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند و آب اضافی آن‌ها تبخیر شود.
اگر به‌جای گوشت از سینه مرغ استفاده می‌کنید، آن را به قطعات بسیار کوچک خرد کنید و با همین روش بپزید تا کاملاً مغزپخت شود.
در پایان مایه گوشتی را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود. مواد میانی نباید آبکی باشند؛ زیرا رطوبت زیاد ممکن است باعث باز شدن خمیر یا خمیر شدن قسمت داخلی نان شود.
آماده کردن خمیر نرم و لطیف لقمه
آرد، خمیر مایه فوری، شکر و نمک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و مخلوط کنید. سپس شیر ولرم و کره نرم‌شده را اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید تا خمیر شکل بگیرد.
خمیر را با همزن دارای سری خمیرگیر حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید. اگر با دست کار می‌کنید، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای ورز دادن زمان در نظر بگیرید.
خمیر نهایی باید نرم و یکدست باشد و فقط مقدار کمی حالت چسبندگی داشته باشد. از اضافه کردن بیش از حد آرد خودداری کنید؛ چون خمیر سفت باعث می‌شود نان پس از پخت بافت خشک‌تری داشته باشد.
داخل کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و حدود یک ساعت در محیط نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.
پیچیدن مواد گوشتی داخل خمیر و شکل دادن لقمه‌ها
بعد از استراحت خمیر، آن را روی سطحی که مقدار کمی آرد پاشیده‌اید قرار دهید و به قسمت‌های حدود ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید.
هر قسمت را ابتدا به شکل چانه گرد درآورید و روی سطح کار قرار دهید. روی چانه‌ها را با پارچه یا پلاستیک تمیز بپوشانید تا هنگام آماده کردن بقیه خمیر خشک نشوند.
هر چانه را با دست یا وردنه کمی باز کنید تا شکل دایره‌ای پیدا کند. سپس یک قاشق غذاخوری پُر از مایه گوشتی خنک‌شده را وسط خمیر قرار دهید.
لبه‌های خمیر را به سمت مرکز جمع کنید و کاملاً به هم بچسبانید تا مواد میانی بیرون نریزد. می‌توانید لقمه‌ها را به شکل گرد، بیضی یا مستطیلی درست کنید.
پخت لقمه گوشتی در فر و سرخ‌کن بدون روغن
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و لقمه‌های آماده را با فاصله مناسب داخل آن بچینید. روی سینی را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید تا کمی حجیم‌تر شود.
تخم‌مرغ را داخل کاسه‌ای کوچک هم بزنید و با برس روی سطح لقمه‌ها بمالید. سپس کنجد را روی آن‌ها بپاشید.
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را داخل آن قرار دهید. معمولاً حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه برای پخت لقمه‌ها کافی است؛ البته زمان دقیق به اندازه خمیر و عملکرد فر بستگی دارد. زمانی که سطح نان‌ها طلایی شد و داخل آن‌ها کاملاً پخت، سینی را خارج کنید.
اگر از سرخ‌کن بدون روغن استفاده می‌کنید، لقمه‌ها را در سبد دستگاه با فاصله قرار دهید و با دمای حدود ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. بسته به مدل دستگاه و اندازه لقمه‌ها، حدود ۱۲ تا ۱۸ دقیقه زمان لازم است. در اولین نوبت، پخت را زودتر بررسی کنید تا سطح نان‌ها بیش از حد تیره نشود.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن لقمه گوشتی و نگهداری آن
برای اینکه لقمه‌های خانگی بعد از پخت نرم و خوش‌طعم باقی بمانند، چند نکته ساده را رعایت کنید:
- خمیر مایه تازه: از خمیر مایه‌ای استفاده کنید که تاریخ مصرف مناسبی داشته باشد و به‌درستی نگهداری شده باشد. خمیر مایه ضعیف باعث می‌شود خمیر به‌اندازه کافی پف نکند.
- دمای شیر: شیر باید ولرم باشد، نه داغ؛ زیرا حرارت زیاد می‌تواند فعالیت مخمر را مختل کند.
- مایه گوشتی کم‌آب: مواد میانی را قبل از استفاده خنک کنید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً تبخیر شود.
- ورز دادن خمیر: ورز دادن کافی باعث شکل‌گیری بافت نرم و کشسان می‌شود و از خشک شدن نان جلوگیری می‌کند.
- استراحت دوم خمیر: بعد از پیچیدن لقمه‌ها، استراحت ۳۰ دقیقه‌ای را حذف نکنید؛ این کار به سبک‌تر شدن بافت نان کمک می‌کند.
- نگهداری لقمه‌ها: پس از خنک شدن کامل، لقمه‌ها را داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی‌تر می‌توانید آن‌ها را بسته‌بندی و فریز کنید.
چطور لقمه گوشتی را برای تغذیه مدرسه بسته‌بندی کنیم؟
برای اینکه این غذای مدرسه هنگام حمل ظاهر و کیفیت مناسبی داشته باشد، ابتدا اجازه دهید نان‌ها خنک شوند و سپس آن‌ها را داخل ظرف غذای تمیز قرار دهید.
از آنجا که مواد میانی این لقمه حاوی گوشت یا مرغ پخته است، نباید آن را ساعت‌ها در دمای محیط رها کنید. بهتر است از ظرف عایق همراه با یخ ژله‌ای استفاده کنید یا در صورت وجود یخچال در مدرسه، غذا را پس از رسیدن در یخچال قرار دهید. مواد غذایی فسادپذیر نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق بمانند؛ در دمای بالاتر از ۳۲ درجه سانتی‌گراد این زمان به یک ساعت کاهش پیدا می‌کند.
برای کامل‌تر شدن میان‌وعده مدرسه، می‌توانید کنار لقمه یک میوه تازه یا مقداری سبزیجات شسته‌شده قرار دهید. ترکیب غلات، پروتئین، میوه و سبزیجات به متنوع‌تر شدن تغذیه دانش‌آموزان کمک می‌کند.
سلامت زیستی