اگر از غذاهای همیشگی با بادمجان خسته شدهاید، بادمجان ترکی بقچهای میتواند گزینهای متفاوت و مجلسی برایتان باشد. این غذا با ورقههای بادمجان سرخشده، مایه گوشت چرخکرده، سیبزمینی، فلفل و سس گوجه تهیه میشود و شکل ظاهری آن باعث میشود حتی برای پذیرایی از مهمانها نیز انتخاب جذابی باشد.
بادمجان بقچهای که در ترکی با نام Patlıcan Bohçası شناخته میشود، در دستورهای مختلف با مواد اولیه متفاوتی تهیه میشود. در بعضی نسخهها از گوشت تکهای و در برخی دیگر از گوشت چرخکرده استفاده میشود. روش قرار دادن ورقههای بادمجان به شکل ضربدری و بستن آنها روی مواد میانی، یکی از ویژگیهای اصلی این غذاست.
در این نسخه، مایه گوشتی با پیاز، سیر، فلفل دلمهای و فلفل سبز ترکیب میشود و سیبزمینی سرخشده نیز در مرکز هر بقچه قرار میگیرد. در پایان، بقچهها با سس گوجه روی حرارت ملایم میپزند تا بادمجان کاملاً نرم شود و طعم مواد به خورد یکدیگر برود.
مواد لازم برای تهیه بادمجان ترکی
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه این غذا برای حدود ۳ تا ۴ نفر عبارتاند از:
- بادمجان درشت: ۳ عدد
- سیبزمینی بزرگ: ۱ عدد
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- فلفل دلمهای: نصف ۱ عدد
- فلفل سبز: ۲ عدد
- گوجهفرنگی درشت: ۲ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب جوش: به مقدار لازم
در بعضی نسخههای بادمجان بقچهای از ادویههایی مانند پاپریکا، فلفل قرمز و آویشن نیز استفاده میشود. بنابراین میتوانید با توجه به ذائقه خود، مقدار کمی از این ادویهها را به مایه گوشتی اضافه کنید.
طرز تهیه بادمجان ترکی مرحله به مرحله
۱. آماده کردن بادمجان
ابتدا بادمجانها را بشویید و پوست آنها را بهصورت راهراه یا کامل بگیرید. سپس بادمجانها را از طول به ورقههای نسبتاً نازک برش بزنید. ورقهها باید به اندازهای ضخیم باشند که هنگام سرخ شدن و شکل دادن بقچه پاره نشوند.
برای کاهش تلخی بادمجان و همچنین کمک به کاهش جذب روغن، ورقهها را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل آبنمک قرار دهید. سپس آنها را آبکشی کنید و با دستمال یا حوله کاغذی کاملاً خشک کنید. خیساندن بادمجان در آبنمک در دستورهای مختلف بادمجان بقچهای نیز توصیه شده است.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و ورقههای بادمجان را از دو طرف سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند. لازم نیست بادمجانها کاملاً برشته و تیره شوند؛ همین که انعطافپذیر شوند کافی است.
اگر غذای کمچربتری میخواهید، میتوانید بادمجانها را با مقدار کمی روغن گریل کنید. این روش علاوه بر کاهش میزان روغن، طعم دودی ملایمی نیز به غذا میدهد. در برخی دستورهای بادمجان بقچهای نیز استفاده از گریل به جای سرخ کردن پیشنهاد شده است.
۲. آماده کردن سیبزمینی
سیبزمینی را پوست بگیرید و به شکل حلقههای نسبتاً نازک برش بزنید. حلقهها را در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا سطح آنها طلایی و داخلشان نرم شود.
سیبزمینی سرخشده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید تا هنگام آماده کردن بقچهها از آن استفاده کنید.
۳. درست کردن مایه گوشتی
پیاز را نگینی خرد کنید و همراه با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با قاشق آن را باز کنید تا تکههای گوشت از یکدیگر جدا شوند.
پس از تغییر رنگ گوشت، سیر رندهشده، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
فلفل دلمهای و فلفل سبز خردشده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید همراه گوشت بپزند. سپس رب گوجهفرنگی را داخل تابه بریزید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خام آن از بین برود.
در ادامه مقدار کمی آب اضافه کنید و در تابه را بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مایه گوشتی چند دقیقه بپزد و آب اضافی آن تبخیر شود. مایه نهایی باید نسبتاً غلیظ باشد؛ زیرا مایه بیش از حد آبکی هنگام بستن بقچهها دردسرساز میشود.
ترکیب گوشت با پیاز، فلفل، سیر و رب یا گوجهفرنگی در انواع مختلف غذاهای بادمجانی ترکی نیز بسیار رایج است.
۴. درست کردن بقچههای بادمجانی
برای شکل دادن بقچهها، یک کاسه کوچک انتخاب کنید. دو یا چند ورقه بادمجان را داخل کاسه به شکل ضربدری قرار دهید؛ بهگونهای که قسمتهایی از ورقهها از لبه کاسه بیرون بماند.
مقداری از مایه گوشتی را در مرکز بادمجانها بریزید و یک حلقه سیبزمینی سرخشده روی آن قرار دهید. سپس قسمتهای بیرونمانده بادمجان را به سمت مرکز برگردانید تا مواد کاملاً داخل آن قرار بگیرند.
کاسه را بهآرامی برگردانید و بقچه بادمجانی را داخل تابه قرار دهید. اگر احساس میکنید ورقهها به اندازه کافی محکم نیستند، میتوانید از یک خلال دندان برای ثابت نگه داشتن آنها استفاده کنید.
قرار دادن ورقههای بادمجان به شکل ضربدر، پر کردن مرکز آن و برگرداندن لبهها برای ساخت بقچه، در دستورهای مختلف Patlıcan Bohçası نیز به همین شکل انجام میشود.
۵. آماده کردن سس گوجه و پخت نهایی
گوجهفرنگیها را به شکل حلقهای برش بزنید و روی بقچههای بادمجانی قرار دهید.
یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را با مقداری آب جوش مخلوط کنید تا سس نسبتاً رقیقی به دست بیاید. سس را در اطراف بقچهها بریزید؛ بهتر است مقدار زیادی از سس مستقیماً روی بقچهها ریخته نشود تا شکل زیبای آنها حفظ شود.
درب تابه را بگذارید و غذا را روی حرارت ملایم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. در این مدت بادمجان نرمتر میشود، سس غلیظ میشود و طعم گوشت و سبزیجات با بادمجان ترکیب میشود.
در برخی دستورهای ترکی مشابه نیز بقچههای بادمجانی همراه با سس گوجه یا سس رب در فر یا روی حرارت ملایم پخته میشوند. برای نمونه، در یکی از دستورهای Etli Patlıcan Bohçası، بقچهها پس از آماده شدن با سس رب در فر پخته میشوند.
بادمجان ترکی را با چه چیزی سرو کنیم؟
بادمجان ترکی را میتوانید بهعنوان غذای اصلی و همراه با نان تازه سرو کنید. برنج ساده، برنج ترکی یا بلغور نیز میتواند در کنار این غذا قرار بگیرد.
برای زیباتر شدن بشقاب، مقداری جعفری تازه خردشده روی بقچهها بریزید. ترکیب بادمجان طلایی، سس قرمز گوجه و سبزی تازه، ظاهر غذا را برای سرو در مهمانی بسیار جذاب میکند.
در برخی دستورهای بادمجان ترکی و غذاهای مشابه نیز سرو بادمجان و گوشت همراه با پلو پیشنهاد شده است.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن بادمجان ترکی
- بادمجانهای کشیده، براق و نسبتاً سنگین را انتخاب کنید که پوست سالمی داشته باشند.
- ورقههای بادمجان را بیش از حد نازک نکنید؛ چون هنگام سرخ کردن یا جمع کردن بقچه ممکن است پاره شوند.
- بعد از قرار دادن بادمجان در آبنمک، آن را کاملاً خشک کنید تا هنگام سرخ کردن روغن کمتری به اطراف بپاشد.
- بادمجان را بیش از حد سرخ نکنید. ورقهها باید نرم و انعطافپذیر باشند، نه خشک و ترد.
- مایه گوشتی را بیش از حد آبکی نکنید تا بقچهها هنگام شکل دادن باز نشوند.
- برای طعم ادویهایتر میتوانید کمی پاپریکا، فلفل قرمز، آویشن یا زیره به مایه گوشت اضافه کنید.
- اگر غذای سبکتری میخواهید، بادمجانها را به جای سرخ کردن گریل کنید.
- برای خوشطعمتر شدن سس، رب گوجه را قبل از اضافه کردن آب کمی تفت دهید.
- سس نهایی نباید بیش از حد رقیق باشد؛ سس غلیظتر هم طعم بهتری دارد و هم ظاهر غذا را بهتر حفظ میکند.
- پس از خاموش کردن حرارت، چند دقیقه صبر کنید و سپس بقچهها را به ظرف سرو منتقل کنید تا احتمال باز شدن آنها کمتر شود.
بادمجان ترکی؛ یک غذای مجلسی با ظاهر رستورانی
بادمجان ترکی بقچهای نشان میدهد که برای تهیه یک غذای متفاوت و مجلسی همیشه به مواد اولیه عجیبوغریب نیاز ندارید. بادمجان، گوشت چرخکرده، سیبزمینی، فلفل و گوجهفرنگی در کنار یکدیگر ترکیبی خوشطعم میسازند و شکل بقچهای غذا نیز ظاهر آن را جذابتر میکند.
البته بادمجان بقچهای در ترکیه و دستورهای مختلف، با روشها و مواد متنوعی تهیه میشود؛ بعضی نسخهها با گوشت تکهای، بعضی با گوشت چرخکرده و برخی نیز با روش گریل کردن بادمجان آماده میشوند.
اگر به دنبال یک غذای بادمجانی متفاوت برای ناهار، شام یا مهمانی هستید، این نسخه از بادمجان ترکی میتواند انتخابی خوشظاهر و خوشمزه باشد.
سلامتزیستی