خاگینه مغزدار یکی از دسرهای سنتی و خوشعطر ایرانی است که در میان انواع خاگینه، نمونه تبریزی آن شهرت بیشتری دارد. این دسر با ترکیبی از تخممرغ، ماست، آرد و زعفران تهیه میشود و در میان آن لایهای از گردوی خردشده، دارچین و گل محمدی قرار میگیرد. در پایان نیز شهدی از شکر، گلاب و زعفران روی خاگینه داغ ریخته میشود تا بافت آن نرم، مرطوب و شیرین شود.
خاگینه یا قیقاناخ از خوراکیهای سنتی آذربایجان به شمار میرود و در مناطق مختلف، دستورهای متفاوتی برای تهیه آن وجود دارد. این خوراکی بسته به نوع تهیه میتواند به عنوان صبحانه، عصرانه یا دسر سرو شود. نسخه مغزدار و شهددار آن بیشتر به شکل یک دسر مجلسی تهیه میشود و ظاهر طلایی و لایه میانی گردویی آن، جلوه خاصی به سفره میدهد.
نکته جالب درباره خاگینه مغزدار این است که برای تهیه آن الزاماً به فر نیاز ندارید. میتوان آن را در یک تابه نچسب و روی حرارت بسیار ملایم آماده کرد. همین موضوع باعث شده خاگینه یکی از دسرهای نسبتاً سادهای باشد که با مواد اولیه معمولی و در مدت زمان کوتاهی آماده میشود.