بورانی اسفناج با پیاز داغ یکی از پیش‌غذاهای ساده و خوش‌عطر ایرانی است که از ترکیب اسفناج پخته، ماست غلیظ، سیر و پیاز داغ تهیه می‌شود. راز خوش‌طعم شدن آن بیشتر به گرفتن آب اضافی اسفناج و طلایی شدن آرام پیازها برمی‌گردد. استفاده از ماست چکیده نیز باعث می‌شود بورانی بافت غلیظ‌تر و مناسب‌تری برای سرو با نان داشته باشد.