کباب تابه‌ای با سس گوجه یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که می‌توانید با گوشت چرخ‌کرده، پیاز و گوجه‌فرنگی در خانه تهیه کنید. راز خوشمزگی این غذا، گرفتن آب اضافی پیاز، ورز دادن کافی گوشت و آماده کردن یک سس گوجه غلیظ و خوش‌عطر است. با رعایت چند نکته ساده، کبابی نرم و آبدار خواهید داشت که در کنار برنج ایرانی یا نان تازه، یک وعده غذایی کامل و لذیذ می‌شود.
مواد لازم برای تهیه کباب تابه‌ای با سس گوجه
مواد زیر برای تهیه غذا برای حدود ۲ تا ۳ نفر مناسب است.
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۵۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- گوجه‌فرنگی متوسط: ۳ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
- روغن: به مقدار لازم
- آب یا آب گوشت: نصف تا یک لیوان، بسته به غلظت سس
برای داشتن کباب تابه‌ای خوشمزه، بهتر است از گوشت چرخ‌کرده‌ای استفاده کنید که مقداری چربی داشته باشد. گوشت بیش از حد کم‌چرب ممکن است پس از پخت خشک شود. همچنین گوجه‌فرنگی‌های رسیده و خوش‌رنگ، طعم بهتری به سس می‌دهند.
طرز تهیه کباب تابه‌ای با گوشت چرخ‌کرده و سس گوجه
آماده کردن مایه کباب تابه‌ای
پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. این کار اهمیت زیادی دارد؛ زیرا آب اضافی پیاز ممکن است باعث شل شدن مایه کباب و وا رفتن آن هنگام سرخ کردن شود.
گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بریزید و پیاز آب‌گرفته، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را به آن اضافه کنید. مواد را حدود ۵ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً یکدست و کمی چسبناک شوند.
اگر زمان کافی دارید، روی ظرف را بپوشانید و مایه کباب را حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار به انسجام بهتر مایه کمک می‌کند و شکل دادن به کباب را آسان‌تر خواهد کرد.
سرخ کردن کباب تابه‌ای بدون وا رفتن
یک تابه پهن و مناسب انتخاب کنید و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن گرم شود.
مایه گوشت را به شکل کباب‌های باریک و نسبتاً هم‌اندازه درآورید و داخل تابه قرار دهید. می‌توانید به جای شکل دادن جداگانه، تمام مایه را کف تابه پهن کنید و با کفگیر به نوارهای مساوی برش بزنید.
اجازه دهید یک طرف کباب‌ها کاملاً سرخ شود و خودش را بگیرد؛ سپس آن‌ها را با احتیاط برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود. بهتر است در ابتدای پخت، کباب‌ها را مرتب جابه‌جا نکنید؛ زیرا ممکن است از هم بپاشند.
نکته مهم: حرارت خیلی زیاد باعث می‌شود سطح گوشت سریع سرخ شود، اما داخل آن به‌خوبی نپزد. از طرف دیگر، حرارت بسیار کم ممکن است باعث آب انداختن گوشت شود. حرارت متوسط و تابه مناسب به پخت یکنواخت کباب کمک می‌کند.
درست کردن سس گوجه برای کباب تابه‌ای
پس از اینکه کباب‌ها سرخ شدند و به پخت کافی رسیدند، آن‌ها را موقتاً از تابه خارج کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط نصف کنید و در همان تابه قرار دهید تا کمی نرم و برشته شوند.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی‌اش از بین برود. سپس کمی نمک و فلفل به همراه نصف تا یک لیوان آب یا آب گوشت اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا سس یکدست شود.
اجازه دهید سس چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس کباب‌ها را دوباره داخل تابه قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت کم بپزید تا طعم سس به خورد گوشت برود و کباب‌ها کاملاً مغزپخت شوند.
اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی آب گرم اضافه کنید. در مقابل، اگر سس رقیق بود، درِ تابه را بردارید و چند دقیقه دیگر اجازه دهید آب اضافی آن تبخیر شود.
فوت‌وفن خوشمزه شدن کباب تابه‌ای به سبک رستورانی
برای اینکه کباب تابه‌ای با سس گوجه طعم و بافت بهتری داشته باشد، رعایت چند نکته ساده نتیجه کار را تغییر می‌دهد.
- آب پیاز را بگیرید: این کار به انسجام گوشت و جلوگیری از وا رفتن کباب کمک می‌کند.
- گوشت مناسب انتخاب کنید: گوشت دارای مقداری چربی معمولاً کباب آبدارتری ایجاد می‌کند.
- مایه گوشت را خوب ورز دهید: ورز دادن کافی به چسبندگی مواد کمک می‌کند و احتمال خرد شدن کباب را کاهش می‌دهد.
- رب گوجه را تفت دهید: تفت دادن مناسب رب، طعم سس را بهتر می‌کند؛ اما مراقب باشید نسوزد.
- از حرارت ملایم برای جا افتادن سس استفاده کنید: این کار کمک می‌کند گوشت طعم گوجه و ادویه‌ها را جذب کند.
- در مصرف آب زیاده‌روی نکنید: سس کباب باید غلیظ و خوش‌رنگ باشد، نه اینکه شبیه سوپ شود.
کباب تابه‌ای را با چه غذاهایی سرو کنیم؟
کباب تابه‌ای با سس گوجه را می‌توانید همراه برنج ایرانی و ته‌دیگ سرو کنید. اگر به غذای نانی علاقه دارید، نان سنگک یا بربری تازه نیز انتخاب مناسبی است.
سبزی خوردن، سالاد شیرازی، خیارشور و ماست نیز در کنار این غذا ترکیب خوشمزه‌ای ایجاد می‌کنند. اگر سس گوجه را کمی بیشتر تهیه کنید، می‌توانید هنگام سرو مقداری از آن را روی برنج بریزید تا غذا طعم بهتری پیدا کند.
سلامت زیستی