ترشی گل کلم با آب گوجه فرنگی یکی از خوشمزه‌ترین انواع ترشی خانگی است که به دلیل رنگ قرمز جذاب، طعم ملس و بافت ترد گل‌کلم طرفداران زیادی دارد. برخلاف ترشی گل کلم معمولی که بیشتر با سرکه تهیه می‌شود، در این روش از گوجه فرنگی پخته و غلیظ‌شده نیز استفاده می‌کنیم تا ترشی طعم متفاوتی داشته باشد.
برای تهیه ترشی گل کلم قرمز و خوش‌رنگ، انتخاب گوجه‌های رسیده، تنظیم مقدار سرکه و خشک کردن کامل سبزیجات اهمیت زیادی دارد. این ترشی را می‌توانید با سیر، فلفل تند و ادویه‌های معطر تهیه کنید و پس از چند روز استراحت در یخچال، همراه غذا سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه فرنگی
مقدار مواد برای حدود ۲ شیشه متوسط
زمان آماده‌سازی: حدود ۴۵ دقیقه
- گل کلم: ۱ کیلوگرم
- گوجه فرنگی: ۱٫۵ کیلوگرم
- سرکه سفید: ۵۰۰ میلی‌لیتر
- سیر: ۵ تا ۶ حبه
- فلفل سبز تند: ۲ تا ۳ عدد
- نمک: ۱ تا ۱٫۵ قاشق غذاخوری
مقدار فلفل و ادویه‌ها را می‌توانید متناسب با ذائقه خود تغییر دهید. برای طعم ملایم‌تر، فلفل تند را کمتر کنید؛ اما بهتر است مقدار سرکه را کاهش ندهید، زیرا اسیدی بودن مایه ترشی در نگهداری آن نقش مهمی دارد. این دستور مخصوص ترشی یخچالی است و برای نگهداری طولانی‌مدت در دمای محیط طراحی نشده است.
طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه به روش خانگی
ابتدا گل‌کلم را به گلچه‌های کوچک و تقریباً هم‌اندازه تقسیم کنید. گلچه‌ها را به‌خوبی بشویید و داخل آبکش قرار دهید. سپس آن‌ها را روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب سطحی کاملاً گرفته شود. خشک بودن گل‌کلم کمک می‌کند مایه ترشی رقیق نشود.
گوجه فرنگی‌های رسیده و سالم را بشویید و قسمت‌های آسیب‌دیده را جدا کنید. گوجه‌ها را خرد کنید و داخل مخلوط‌کن بریزید تا پوره یکدستی به دست بیاید. سپس پوره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
پس از شروع جوشیدن، حرارت را کم کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید گوجه بپزد و آب اضافی آن تا حدی تبخیر شود. اگر می‌خواهید ترشی با آب گوجه بافت نرم‌تری داشته باشد، پوره پخته‌شده را از صافی عبور دهید تا پوست و دانه‌های درشت جدا شوند.
سرکه، نمک، زردچوبه و تخم گشنیز را به پوره گوجه اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید تا مایه یکدست شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مایه کاملاً خنک شود. گلپر و نعناع خشک را نیز اضافه کنید.
سیرها را پوست بگیرید و ورقه‌ای خرد کنید. فلفل‌ها را نیز بشویید، خشک کنید و در صورت تمایل حلقه‌ای برش بزنید.
گل‌کلم، سیر و فلفل را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید. مواد را بیش از حد فشرده نکنید تا مایه گوجه بتواند فضای میان گلچه‌ها را پر کند.
اکنون مایه خنک‌شده را روی مواد بریزید تا تمام گل‌کلم‌ها زیر مایع قرار بگیرند. با قاشق تمیز حباب‌های هوای درشت را خارج کنید و حدود یک تا دو سانتی‌متر از بالای شیشه را خالی بگذارید.
در شیشه‌ها را محکم ببندید و بلافاصله در یخچال قرار دهید. معمولاً پس از حدود ۷ تا ۱۰ روز، گل‌کلم طعم سرکه، گوجه و ادویه‌ها را جذب می‌کند و ترشی آماده مصرف می‌شود.
راز ترد شدن ترشی گل کلم و جلوگیری از کپک زدن آن
یکی از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه ترشی گل کلم، حفظ تردی گلچه‌ها است. اگر گل‌کلم بیش از حد نرم شود یا مایه گوجه آبکی باشد، نتیجه نهایی کیفیت مطلوبی نخواهد داشت.
برای تهیه ترشی گل کلم ترد و خوشمزه به نکات زیر توجه کنید:
- گل‌کلم را نپزید: برای این دستور از گل‌کلم خام و تازه استفاده کنید. پختن گل‌کلم باعث نرم شدن بافت آن می‌شود.
- گوجه را غلیظ کنید: اگر آب گوجه زیاد باشد، مایه ترشی رقیق می‌شود. پختن پوره گوجه کمک می‌کند ترشی غلظت مناسبی پیدا کند.
- از سرکه مناسب استفاده کنید: سرکه خوراکی با اسیدیته مشخص، ترجیحاً ۵ درصد، انتخاب مناسبی است. نسبت سرکه به مواد را خودسرانه کاهش ندهید.
- شیشه و وسایل را تمیز نگه دارید: شیشه‌ها را کاملاً بشویید و خشک کنید. برای برداشتن ترشی نیز همیشه از قاشق تمیز استفاده کنید.
- مواد را زیر مایع نگه دارید: گلچه‌هایی که از مایه ترشی بیرون می‌مانند، بیشتر در معرض فساد قرار می‌گیرند.
- ترشی را در یخچال نگهداری کنید: این دستور برای نگهداری در یخچال تهیه شده است و نباید آن را مانند کنسروهای فرآوری‌شده در دمای محیط نگه داشت.
اگر می‌خواهید ترشی گل کلم با گوجه فرنگی طعم تندتری داشته باشد، می‌توانید مقدار فلفل را افزایش دهید. اضافه کردن کمی هویج خردشده نیز رنگ و ظاهر ترشی را متنوع‌تر می‌کند؛ البته بهتر است نسبت کلی سبزیجات و مایه ترشی حفظ شود.
برای تهیه ترشی گل کلم قرمز با رنگ طبیعی، استفاده از گوجه‌های کاملاً رسیده و قرمز اهمیت زیادی دارد. همچنین بهتر است از قابلمه استیل استفاده کنید تا مایه اسیدی ترشی با ظروف نامناسب واکنش ندهد.
در صورت مشاهده کپک، بوی غیرعادی یا نشانه‌های فساد، تمام محتویات شیشه را دور بریزید. برداشتن صرفاً لایه کپک‌زده، ترشی را ایمن نمی‌کند.
سلامت زیستی